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公司餐饮管理制度

第一章总则

为提高公司员工的餐饮服务质量，确保膳食安全与健康，规范公司餐饮管理，依据国家相关法律法规及行业标准，结合我公司实际情况，特制定本制度。通过本制度的实施，旨在提高员工的满意度，增强团队凝聚力，促进企业文化建设。

第二章适用范围

本制度适用于公司所有员工及在公司内工作的外包人员。餐饮服务的所有环节，包括食材采购、餐饮加工、餐饮服务、卫生管理等均在本制度的规范之内。

第三章管理目标

1.保障食品安全：确保所有食材及成品符合国家食品安全标准，杜绝食品安全隐患。

2.提高服务质量：通过培训与考核，提升餐饮服务人员的专业素养和服务意识。

3.营养均衡：根据员工需求制定科学合理的膳食计划，确保员工摄入的营养均衡。

4.节约成本：合理控制餐饮成本，确保公司资源的有效利用。

第四章管理规范

第一节食材采购

1.采购渠道：所有食材应通过公司指定的合格供应商进行采购，确保来源可追溯。

2.验收标准：采购的食材需进行严格验收，包括外观、气味、标签等，确保无过期、变质现象。

3.记录管理：所有采购记录需保存，以备查验，并定期进行盘点。

第二节餐饮加工

1.卫生标准：餐饮加工区应保持清洁，工作人员需佩戴符合卫生标准的工作服、手套及口罩。

2.加工流程：严格遵循操作流程，避免交叉污染。生熟食材应分开处理，保持加工区域的卫生。

3.设备管理：餐饮加工设备需定期检修和清洁，确保其正常运转及卫生安全。

第三节餐饮服务

1.服务态度：服务人员应保持良好的服务态度，微笑迎客，热情主动服务。

2.餐饮环境：餐厅环境应保持整洁，定期进行消毒，确保员工用餐的舒适与安全。

3.反馈机制：建立员工用餐反馈机制，定期收集意见和建议，及时改进服务质量。

第四节食品安全管理

1.定期培训：定期对餐饮管理人员及服务人员进行食品安全与卫生知识培训，提高其安全意识。

2.突发事件处理：如发现食品安全问题，需立即采取措施，报告上级，并做好事后记录与总结。

第五章操作流程

第一节餐饮计划制定

每月初，由餐饮管理部门根据员工需求及季节变化，制定当月膳食计划，并在公司内部公示。

第二节食材采购流程

1.需求确认：根据膳食计划，确认食材需求数量。

2.询价比价：向多家合格供应商询价，进行比价，选择性价比最高的供应商。

3.下单采购：根据确认的供应商下单，确保采购合同的合法性与有效性。

第三节餐饮加工流程

1.食材准备：根据膳食计划进行食材清洗、切割等准备工作。

2.烹饪处理：严格按照配方进行烹饪，确保菜品质量与口感。

3.盛装及配送：将成品按规定盛装，及时送至指定用餐区域。

第四节餐饮服务流程

1.用餐准备：提前准备餐具，确保清洁与完整。

2.用餐引导：服务人员应引导员工入座，并提供菜单及当天特色菜品介绍。

3.用餐结束：用餐结束后，及时清理餐桌，保持用餐环境的整洁。

第六章监督机制

第一节监督职责

1.餐饮管理部门：负责对餐饮管理制度的执行情况进行监督检查。

2.卫生监测员：定期对餐饮卫生进行检查，确保符合卫生标准。

第二节评估与改进

1.定期评估：每季度对餐饮服务进行一次全面评估，收集反馈意见，分析改进空间。

2.反馈机制：建立员工反馈机制，及时收集员工对餐饮的意见和建议。

第七章附则

1.解释权：本制度的最终解释权归公司餐饮管理部门。

2.生效日期：本制度自发布之日起实施。

3.修订流程：如需修订，需由餐饮管理部门提出建议，经过公司管理层审核后方可实施。

通过以上制度的制定与实施，我们期望能够提升公司餐饮服务的整体水平，确保员工的膳食安全与健康，从而促进企业的可持续发展。希望所有员工积极配合，共同维护良好的餐饮管理环境。