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食堂卫生工作总结（多篇）

第1篇：食堂卫生工作总结

篇一：食堂卫生工作总结食堂工作总结

本年度，我校食堂依照加区教育局关于学校食堂卫生工作的

文件精神，为全面贯彻落实国家食品药品监督管理局与教育部

《关于深入开展学校食堂食品平安专项整治工作的通知》要求。

加强组织领导，采取有效措施，切实做好学校食堂食品平安工作。

上级领导的指导下和学校领导是直接布置下，根据文件要求，结

合我校实际情况，全面开展我校的学校食堂食品平安专项整治工

作。主要从以下几个方面做好工作。

一、建立以校长为第一责任人的学校食堂食品平安责任制。

校长与食堂管理人员签订食品平安责任书。形成了健全的学校食

品平安管理组织机构。管理人员及从业人员分工明确、责任到人。

学校定期或不定期的对学校食堂进行全面的平安检查工作。

二、严格依照《餐饮服务许可管理方法》规定操持《餐饮服

务许可证》并严格按照《餐饮服务许可管理方法》规定开展工作。

三、制订并严格落实食品平安管理制度。每日两次对工作环

境进行清洁并坚持使食堂工作环境经常性的清洁卫生。严格执行

食堂“四防”有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件

的防护措施。装置了四个换气扇和一个抽油烟机。

四、建立了从业人员健康管理档案，定期进行健康查体并领

取健康证书，做到从业人员持有有效的体检合格证上岗。依照规

范，食堂从业人员当患有妨碍食品平安的疾病时及时上报，食堂

管理人员及时调整工作岗位。

五、积极开展食品平安知识和技能培训。派出管理人员夏库

参加了全区食品安全员培训，取得了合格证。对食堂从业人员定

期进行食品平安知识教育和食品平安技能培训，并建立从业人员

培训档案。

六、落实索证、索票制度。推销食品及原料严格依照上级主

管部门的要求。严把好进货渠道关。对蔬菜原料进行农药残留检

测，合格后方可使用。及时索要其卫生许可证、产品质量检测等。

建立健全食品及原料进货台账。建立严格的进货检查验收制度，

学校食堂推销食品及原料、食品添加剂及食品相关产品时。进货

验收后，检验人员要签字负责，并注意产品保质期，原料、食品

贮存必需在保质期内使用，严格防止出现过期食品及原料。食品

及原料的存放，严格依照管理要求进行分类存放。

七、清洗消毒。食堂备有有效地洗涤消毒设施和餐具架。消

毒人员能够掌握消毒液消毒和高温消毒的基本消毒知识，餐具、

炊具消毒效果能够达到规定要求。

八、加强食品加工制作管理。食品加工和制作环境中禁止存

放有毒、有害物品以及个人生活物品。原料、半成品和成品的存

放。坚持清洁。购买原料和食品注意保质期，做到有计划的少买

勤买，杜绝使用超期变质等影响食品平安的可以食品和原料。食

品原料加工清洗过程，严格依照操作规程要求进行操作，清洗完

全，生熟分开加工和存放，严格杜绝未加工清洗与已加工清洗的

食品及原料的交叉污染和生熟食品的交叉污染。豆类食品煮熟煮

透，确保食品无毒副作用。冰箱冰柜中存放的食品，存放时间超

越2小时，食用前必须加热。

九、食品留样管理。并购置足够数量的存放食品样品的保鲜

盒，保证冰箱24小时通电并正常运行。食品留样有专人负责管

理和清理处理，留样食品存放时间必需达到48小时以上。

加格达奇区第二小学校

0一三年十二月二十日二篇二：后勤食堂安全卫生工作总

结后勤食堂安全卫生工作总结

一、落实卫生安全管理责任制

食堂主任、卫生安全监督员每天下食堂各功能间现场检查监

督，每周中心领导和学生膳食管理委员会成员进行检查，量化打

分张榜公布，对检查出现的问题按照后勤中心食堂违规管理细则

进行处罚。一旦发生食物中毒和安全事故，要求立即逐级报告，

主动配合卫生部门加强对食堂食品安全卫生工作的监督与管理。

二、在具体的管理中，我们采取了以下的一些措施：

（一）、在原料质量及粗加工方面做到：

1、原料由专人到指定的长期供应点采购。

2、设有专门的保管员经验收，腐烂变质等不合格的原料坚

决不予进入学校食堂。

3、有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。

4、设有原料加工的专用场地。

5、原料清洗做到生、熟分开。

（二）、在食品贮有方面做到：

1、食品分类存放，排列整齐。

2、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。