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食堂食品平安主体自查76项

食堂食品平安主体自查76项1.食品经营许可证合法有效，实

际经营地址、许可工程等事项与食品经营许可证一致。

2.在就餐区等经营场所醒目位置公示食品经营许可证、上一次

日常监视检查结果记录表、从事接触直接入口食品工作的从业人员

安康证明、食品原料进货、供餐单位等信息3.建立从业人员安康管

理、食品平安自查、进货查验记录、食品平安追溯体系、供货者评

价和退出制度、加工操作规程等食品平安管理制度。

4.学校、幼儿园食品平安实行校（园）长负责制，主要负责人

知晓食品平安责任，配备专（兼）职食品平安管理人员，建立并落

实集中用餐岗位责任制度，明确食品平安管理相关责任。

5.中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有

学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决

集中用餐过程中存在的问题。

6.制定并实施原料控制要求，未采购不符合食品平安标准的食

品原料7.具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、

每笔购物或送货凭证。具有完整的进货查验记录8.采购畜禽肉类应

具有动物产品检疫合格证明；采购猪肉的还应具有肉品品质检验合

格证明。

9.有设施设备清洗维护校验记录、从业人员每日安康检查（晨

检）记录、从业人员食品平安培训考核记录、每周开展食品平安自

查10.从事接触直接入口食品工作（包括从事清洁操作区内加工制

作、切菜、配菜、烹饪、面点、饮料调配、传菜、餐饮具清洗消毒

工作）的从业人员持有有效的安康证明11.从业人员不得留长指

甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴

的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。食品处

理区内的从业人员不宜化装，应戴清洁的工作帽，工作帽应能

将头发全部遮盖住。

12.按照保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，及

时清理变质或者超过保质期的食品13.贮存散装食品，应当在贮存

位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名

称及联系方式等内容。

14.同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食品包装材料

等），分设存放区域，不同区域有明显的区分标识15.冷冻（藏）

设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装

置，设施内部温度符合规定。

16.设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”

字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内

容，食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专

柜保存17.中小学、幼儿园食堂禁止采购、贮存四季豆、鲜黄花

菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。

18.原料质量检查：具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐

败变质等异常情形。

19.原料质量检查：对变质、超过保质期或者回收的食品进行显

著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、

销毁等措施并如实记录。

20.食品加工制作用水的水质符合GB5749《生活饮用水卫生标

准》规定，食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管

道，与非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统完全别

离，不得有逆流或相互交接现象。

21.在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变

质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感

官性状异常的食品、食品添加剂情形的，不得加工或者使用。

22.粗加工场所内无污染源和活禽，地面、墙壁、门窗、天花板

等无霉斑、污垢、积油、积水等情形。

23.盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的工用

具和容器分开，使用并有明显区分标识。

24.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成

品、成品）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开

使用，定位存放。

25.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁

物。

26.不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清

洗消毒餐饮具。

27.冷冻（藏）食品出库后，应及时加工制作。冷冻食品原料不

得反复解冻、冷冻。

28.应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食

品原料的外表温度不得超过8