餐饮服务与管理第四章试题及答案.pdfVIP

《餐饮服务与管理》测验题及答案a.70年b.50年c.40年d.20~40年

（）5、__________在室温下饮用。

第四章酒水知识a.白葡萄酒b.红葡萄酒c.啤酒d.香槟酒

（）6、以下哪句话是正确的：__________。

一、名词解释a.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。

b.红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。

1、酒水c.,干酒是指让人喝了容易口干的酒

2、酒d.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生

3、蒸馏酒（）7、被称为“葡萄酒之女王”的产地是：_______________。

4、餐前酒.

5、酿造酒（）8、下面有关酒的哪一句话是正确的：__________。

6、配制酒a.白酒的酒度一般在30度以上。

二、填空题b.啤酒是压榨酒。

c.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。

1、酒的酿造过程分为______、_______两大部分。d.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的

2、酒的社会功能具有以下几点：___________、___________、___________。（）9、黄酒属于__________。

3、酒有_________、_________、_________等三种制造方法。A.蒸馏酒b.高度酒c.发酵原酒d.配制酒

4、中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为________、________、_________、_________、（）10、葡萄酒的酒度一般为_____________。

________。A.10度以下b.8——14度c.10——16度d.16——18度

5、世界上典型的谷物酿造酒有________、__________、_________。四．多项选择题

6、中国的著名黄酒有_________、___________。（）1.以下关于酒的描述正确的是：