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《餐厅服务与管理》考试试题

专业：餐饮管理与服务年级：

试题说明：

1.本试卷满分共计100分，考试时间120分钟。

2.本试卷共3页，五个大题。

题号一二三四五总分

分数

一、单项选择题（每小题1分，共20分）

1、在中国餐饮发展为一个独立的行业是在（）。

A、原始社会B、秦汉时期C、商周时期D、唐宋时期

2、餐厅最根本的经营作风是（）。

A、宾客至上B、诚实守信C、突出特色D、注重营销

3、国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁华国家，基本定型于（）。

A、中世纪B、18世纪C、19世纪D、20世纪初

4、餐饮产品创新的“灵魂”，是要做到适应当地的口味特点和（）。

A、饮食文化习惯B、菜肴特色C、社会环境D、经济发展

5、西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅。主要供应（）。

A、西式酒水B、欧美餐饮C、西式甜品D、西式菜肴

6.风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。

A、特色饮品B、单一菜肴C、招牌菜D、地方或民族风味小吃

7、餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后，凭生理和心理的满足程度来评价质

量的优劣这表明餐饮服务具有（）。

A、无形性B、主观性C、直接性D、一次性

8、餐厅服务方法变化的主要依据是（）。

A、企业需求B、季节变化C、客人需求D、产品变化

9、团体用餐前（）分钟需电话确认具体到达时间，并及时通知后厨以备起

菜。

A、15B、10C、20D、5

10、干白葡萄酒的饮用温度为（）℃左右。

必威体育精装版精品资料整理推荐，更新于二〇二一年一月六日2021年1月6日星期三21:57:33

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A、10B、15C、5D、12

11、酒水降温的方法之一是将酒水放入冷藏箱内降温，以（）小时左右为宜。

A、10分钟B、20分钟C、60分钟D、30分钟

12、简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）。

A、热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务—

—上菜服务

B、热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务—

—上菜服务

C、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务—

—上菜服务

D、热情迎宾——引客入座——开茶服务——