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食堂承包方案

篇一:食堂经营承包方案策划书

公司食堂管理方案

众所周知,一个企业膳食的好坏,直接影响到员工工作的积极性及企

业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中,就要

为他们营造一个如家的感受和企业的温暖,为他们提供一个科学的膳食计

划。为满足这种需要,特制定员工食堂承包管理方案。

一、指导思想

员工食堂是员工在工作过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,

以低利润水平,高质量的服务在公司的领导和监督下服务好员工生活,服

务好整体工作,计划聘请具有经营企业食堂的专业管理公司入驻,公司收

取一定的管理费用和设备押金。

二、总体经营目标

1、切实保障所有员工的生活,按日平均300-500人就餐水平配置经

营规模,并能满足极端就餐量600人的需求。

2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求,员工一

天三餐,早餐标准不高于2元(一主一汤一菜),中餐标准不高于6元

(一荤两素一汤加米饭),晚餐标准不高于4元(炒饭、面食等),另外

员工可以点菜(小炒菜),价格标准控制在5―10元,员工平均日每餐标

准为4元。为保证最低需求,采取自愿消费的生活标准,以满足所有员工

的生活需求。

3、按照食堂设备投资22万元计算,保证2年完成公司对食堂投资年

收回21.6万元资金的目标(按每天400人就餐,平均每人消费10元/天,

每月销售额12万元,每年销售额144万元,第一年按照5%

收取管理费(预计7.2万元),第二年按照10%收取管理费(预计

14.4万元),从第三年开始到合同截止期每年按照15%收取管理费(预计

21.6万元)),收取的食堂经营管理费用用于食堂修补、会议设备购买、

员工餐补、公司领导就餐等补助。

4、设备押金收取按照5―10万元,合同期满后无损坏全部退还,有

损坏视情节扣除相关费用。

5、合同签订3―5年,期满后若继续承包,优先支持合同期满方签订。

三、建立健全独具特色的管理模式

1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进行专业厨房

管理、经营,为公司员工提供膳食服务。公司只需提供厨房现有厨具(收

取押金),水电(按规定收取费用)、燃料(按规定收取费用)、住宿

(免费提供宿舍和床)即可,其他费用由承包方负责承包,规范经营。

2、公司自始至终参与食堂管理,配备专人(总务主管)指导食堂经

营管理工作,以保证承包方经营行为合法有效。

3、公司管理监督职责:1、监督审批经营者的服务品种和价格;2、

检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;3、抽查评价服务

品种的质量,对违规行为予以处罚;4、管理售饭卡系统,向经营者结付

餐费(次月15日前结算);5、协调员工就餐秩序。

4、承包方实行电脑化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的

明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据。

5、建立利益调控机制,保证公司和经营者的合作关系长期有效。

四、经营管理措施

1、强化食品安全措施,确保员工饮食安全。一是要建立安全责任制,

承包方与公司签订安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和公司的要求

条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。二是建立承包方内部

的安全监督管理体系。配备专一的食品卫生质量监督员,承包方所有员工

要与承包方签订卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进

入食堂员工都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员

(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂卫生监督员同意并

发专门防护衣服和证卡方能进入。三是建立食品安全预警制度,所有制度

张贴上墙,出现问题应及时向公司报告和有关部门报告,及时做出急救措

施,力争把损失降到最低程度。

2、增加花色品种,完善保温措施,改善员工就餐质量,一是添置必

要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层

饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工之需求,增加经营者

的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证员

工吃上热腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由员工出任的

流动食品质量与价格监督员,定期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽

查,并向公司反馈。

3、管理制度。员工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报,管理者

必须强化成本管

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