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食堂卫生消毒制度

食堂卫生消毒制度

为了保证食堂的卫生，特制定了本制度，适用于所有食堂

工作人员。

一、食堂必须坚持垃圾随时清扫，每日一次小扫，每周一

次大扫，保持食堂干净整洁。必要时，地面要用漂白粉消毒。

二、工作人员进入食堂时，必须穿戴整洁的工作衣帽。在

工作前和处理食品原料后，要及时洗手。接触直接入口食品时，

要用流动水冲洗干净。

三、不得留长指甲、涂指甲油或戴戒指加工食品。

四、非食堂工作人员严禁随意进入食品原料存放间。

五、灶台和餐桌必须每天进行清洁。砧板必须分开使用，

生熟分开。清洗蔬菜和肉类的水池也必须分开，不得混用。用

于加工食品的刀具、桶和盆等工具必须分类摆放，分开使用。

六、餐具消毒

一）常规消毒

01、洗刷消毒餐具应在指定的区域内进行，确保污进洁出。

02、餐具清洗消毒应按照以下顺序进行：一刮、二冲、三

浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。

A、一刮：用塑料铲清除餐具内的残余物。

B、XXX：用清水冲掉油污和杂物。

C、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。

D、清洗：用清水洗净。

E、消毒：放入消毒柜内充分消毒。

F、保洁：放在指定位置保持清洁，避免污染。

03、消毒方法

①煮沸消毒：将物品全部浸泡在水中，保持温度100℃，

作用10分钟以上。

②蒸汽消毒：将物品放入蒸箱内，密封好蒸箱，保持温度

100℃，作用10分钟以上。

③红外线消毒：温度控制在120℃，作用15－20分钟。

④自动洗碗机消毒：水温控制在85℃，冲洗消毒时间在

40秒以上。

⑤含氯制剂消毒：有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以

上。被消毒餐具和工具必须全部浸没在消毒液中。消毒蔬菜和

水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。

04、消毒后的餐具应达到光洁、涩干的标准，并存放在专

用的密封保洁柜内备用。保洁柜应定期清洗，保持卫生。保洁

柜内不得存放其他物品，以防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑

螂、防鼠和防尘等措施。