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食品安全报告管理制度(优秀5篇)

食品安全报告管理制度篇1

一、超市开办者必须在办理《食品流通许可证》、《营业执照》等相关证照

后，方可开业经营。

二、凡进入超市经营食品的企业、个体工商户，必须到工商部门办理《食品

流通许可证》和《营业执照》，经超市审查备案后，方可从事食品经营。

三、超市开办者经营事项发生变更时，必须到工商部门办理变更登记后，方

可从事经营变更事项。

四、入场经营者改变许可事项，应当向原许可机关申请变更食品流通许可。

未经许可，不得擅自改变许可事项。

五、入场经营者必须在经营场所悬挂证照，做到亮证亮照经营。

食品安全报告管理制度篇2

根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》关于餐饮企业的规定，以及

国家制定的其他相关法规、规章制定本制度。

餐具清洗消毒制度

一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的

餐具不得使用。

二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混

用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂

的卫生标准和要求。

三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具

应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。

四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除

去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒

的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，

洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷彻

底。

五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水进行洗刷，应

对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必须用刷子

刷。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后

的物品应保持干燥。

六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：

(一)消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。

(二)煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用10分钟以上。

蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30

分钟以上。

库房保管制度

一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进行打

扫，保持整洁，要求离地面375px，离墙250px摆放整齐。

二、食品库房要明亮通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、防止霉变事

故。

三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收，对过期或

变质不符合质量的食品不得入库。

四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发现腐败变质、

超过保值期的食品，采取措施及时处理。处理前必须与正常食品分开存放，并有

明显标记，以防继续使用。

五、注意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房内、冰箱内

无腥臭味。

六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次，冰箱、冰柜内存放的食品，

严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半成品分开存放。冰箱、冰柜内

的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持一定间隙，盛装食品的容器不能堆放。

七、做好防蝇、防鼠工作，采取有效措施消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和有害昆虫

及其子生条件。禁止存放有毒有害物品机个人生活物品。

凉拌菜加工间食品安全管理制度

一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”：

(1)专人：固定专人加工凉拌菜;(2)专室：专为加工凉拌菜用的加工间，不

得加工其他食品，不得存放无关的物品。(3)专用工具：加工凉拌菜用得刀、盆、

盘、抹布、墩等工具，严禁于其它部位的工具混用：(4)专用消毒设备：加工凉

拌菜前进行紫外线消毒，时间不少于30分钟，人不要在里面。(5)专用冷藏设备：

凉拌菜加工间的冰箱专供存放凉拌菜及所用原料。

二、上岗人员保持个人卫生，穿戴清洁工作服衣帽，用肥皂，流动水洗手消

毒后方可上岗操作。

三、进入凉拌菜间蔬菜，必须在凉拌菜间摘洗干净，在进入凉拌菜间消毒后

放入冰箱或直接切配或凉拌。据食用时间越短越好。注意盛放凉拌菜的盘子不能

重叠堆放，以防盘地污染下面的食品。

四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存，冷藏保存时间不得超过1天