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食品安全岗位职责制度

食品安全是保障人民群众身体健康的紧要任务，而食品安全岗

位更是保障食品安全的关键措施之一、为了落实食品安全岗位的职

责制度，最大限度地确保食品的安全和质量，订立了下列食品安全

岗位职责制度。

一、职责范围

1.1食品安全岗位的职责涵盖了全部涉及食品生产、加工、运

输、销售等环节的岗位。

1.2食品安全岗位负责人应当明确本身的职责和权限，并建立

健全本身所在部门的食品安全责任制和管理制度。

二、岗位职责

2.1生产环节的食品安全岗位职责：

（1）建立并执行企业产品质量安全管理体系；

（2）组织实施从原材料购进、生产、成品出厂全过程的质量安

全监控。

（3）订立品质掌控流程，并对生产操作人员予以培训，确保生

产操作符合流程要求，以达到标准化作业和稳定的产品质量；定期

审查和更正品质掌控文件和数据。

（4）对生产现场进行巡察检查，对发觉的问题适时处理和矫正；

（5）经营出产的食品种类和加工工艺必需符合安全、卫生的要

求、异物防范要求、不得使用经国家禁止或限制使用的添加剂或食

品添加剂；

（6）订立食品生产加工检验标准；

（7）完成国家、行业及相关部门的食品质量安全管理考核工作；

（8）开展与食品安全有关的理论宣扬、技术培训以及食品安全

教育活动；

2.2运输环节的食品安全岗位职责：

（1）定期对货车进行卫生检查和清洗消毒，做到在正常情况下

不产生飞散、渗漏、泄露等污染现象；

（2）建立并执行车辆载运食品环节的管控措施；

（3）明确车载驾驶人员的职责和义务，定期加强运输安全教育，

确保货车充足运输要求，并在运输途中保证食品不受污染；

（4）记录货车信息，包括起点、尽头、中转点以及食品运输信

息，并适时上报。

2.3销售环节的食品安全岗位职责：

（1）建立并执行产品质量安全管理体系；

（2）订立并执行商品保质期管理掌控措施，以确保食品在保质

期内卫生、安全和质量稳定；

（3）订立和执行退货和卫生处理程序，确保在销售过程中对食

品采纳实施良好的卫生加工和储存程序；

（4）做好食品销售记录管理，适时查找销售订单，以及进货、

销售记录，确保销售记录与实际销售量的匹配；

（5）品种不得含有有毒有害物，不得将过期、变质、疫区、未

经检疫检查的、病死禽、肉蛋、冻埋动物等禁止销售之物，如有成

分未标明，标称不符等问题，予以严格查处。

2.4餐饮企业等环节的食品安全岗位职责：

（1）订立并实施严格的食品安全标准和卫生管理规范，确保食

品安全和品质；

（2）对店内卫生设施和清洁工具进行卫生检查和消毒处理；

（3）对餐饮员工进行规范的职业培训和技术培训，确保员工具

备专业技术和卫生操作学问；

（4）依法抽查和从严审查食用油的质量；

（5）订立食品检验计划，加强自检和检测传染源，确保食品安

全、卫生质量符合相关的法规和规定。

三、落实措施

3.1食品安全岗位负责人职责清单的订立

要求把食品安全岗位职责清单落实到位，订立实在工作方案，

定期检查、督查食品安全工作的执行情况，对于岗位负责人职责未

落实的情况要严厉处理。

3.2必要的岗位培训

岗位负责人要经过肯定的岗位培训，谙习各项食品安全要求和

管控手段，建立起食品安全的管理流程和制度。

3.3加强检查和监督

加强检查和监督，对于不符合规定的情况，适时在岗位负责人

职责清单上记录，并做出相应的纠错措施，以确保正常生产，并有

效防范食品安全的风险。

3.4完善食品安全信息系统

建立完善的食品安全信息系统，在系统中实现食品源头的追溯，

适时处理食品安全事故，确保食品安全应急处理工作顺当进行。

总之，食品安全岗位发挥了保障国民身体健康的紧要作用，将

全部环节的食品安全工作把握在中心，落实好各项操作流程和措施，

并适时反馈和汇总相关数据，为保障国民食品安全作贡献。