初级中式面点师模拟测试题及答案（一）.doc

初级中式面点师模拟测试题及答案

1.下列属于面点原料的化学成分的是（）。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、矿物质

D、以上都是(正确答案)

2.下列不属于食物中毒的控制是（）。

A、控制微生物的污染

B、食材、餐具进行彻底消毒

C、对症治疗，一般不用抗生素

D、凉菜不需要特殊处理(正确答案)

3.锌含量最高的食物是（）。

A、河虾

B、河蚌

C、牡蛎(正确答案)

D、螃蟹

4.冷水面团的特点是色泽洁白、（）、有弹性、韧性、延伸性。

A、爽滑筋道(正确答案)

B、口感软糯

C、色泽较暗

D、粘性大

5.下列不属于揉面手法的是（）。

A、捣

B、揉

C、搋

D、拉(正确答案)

6.模具成型中的印模