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酒店厨房工作总结与计划9篇

酒店厨房工作总结与计划9篇

酒店厨房工作总结与计划篇1如今，我们酒店的市场竞

争非常激烈，来自其他餐饮企业和当地酒店。所以创意和特

色在20-20-年的餐饮行业还是极其重要的。酒店餐饮部要形

成自己的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业

品牌。20-是时候面对市场，不断进步，建立和建立品牌了。

在新的一年里，我们的企业必须以开拓进取为基础，勇于创

新，不断总结经验，努力创造优质的产品，满足客户的需求，

创造优质的餐厅。

目标计划分解：

1、生产创新：鉴于中央八项规定对餐饮业的直接影响，

尤其是像我们这样的高端酒店，损失惨重。同时，这一规定

也预示着餐饮业可能要重新定位，寻求变革发展。首先要有

一个虚心好学的良好心态，走出去多学习，紧跟当地市场动

态，取长补短。这有利于吸引更多的客户或特定客户，拓展

新市场，降低产品成本，提高利润率，超越竞争对手，增加

产品文化内涵，增强产品竞争力。

2、菜品质量：严格控制质量，严格控制原料质量，重

视食品的安全使用，认真研究色、香、味、形，完善客人餐

桌上的每一道菜，严格控制菜品的搭配、重量、温度，防止

异物杂物的出现。控制从原材料采购到食品供应的所有过程

的质量。质量越高越好。它应该同时满足顾客和酒店的需求

和利益

3、每天上午10:30，前厅后厨负责人及骨干定期进行售

卖单、预约、重要接待等完善细节，每天与急推、专题介绍

沟通，加强日常餐安排套餐的沟通。加强对客人反馈信息的

正确处理和及时关注，以高效的工作效率、良好的心态和虚

心的态度不断提高菜品质量，严格控制上菜速度和顺序。

4、节能：每天严格合理用水、用电、用气，暖箱装满

水后及时关闭水龙头，菜吃完后立即关闭天然气阀门，人走

后及时关闭电源，定期指定人员检查，按时开启各种开关设

备。

5、成本控制：合理使用原材料，物尽其用，量化产品，

遵循标准订单，做好验货，严格防止变质食品流入餐厅，协

调不同菜系对原材料的使用。做好原材料粗加工，提高出货

率，降低成本。控制成本最重要的是指定专人负责原材料的

储存和保存。

6、设施设备的安全使用：加强与工程部的沟通，定期

维护和保证设施设备，正确安全地使用和操作设施设备，下

班前彻底检查，做到万无一失。

7、厨房五标管理：运用“五标法”管理，科学有效地

提高厨房的安全、卫生、质量、效率和形象，从而生产优质

产品，提供优质服务，消除或减少浪费，提高企业效率，树

立企业形象。

8、厨房消防安全：电器、天然气、水等设备，要做到

对人负责，必须坚决克服麻痹和侥幸心理，时刻保持危机感

和紧迫感，时刻敲响警钟，切实做好安全生产工作。

酒店厨房工作总结与计划篇220-年上半年-分公司在集

团总公司的领导和个部门监督指导下，在-全体员工团结一

心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体

情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛

利55%，现做如下总结：

一.管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员

工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号

召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工

得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。

更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪

里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月

定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以

公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。

二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下

两点

一.原材料的控制：

1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，

过期。

2.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其

菜品更加清爽，减少成本。

3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边

角余料各部门相互互补，相互利用。

二.能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙

的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。

与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约

三千，营业收入多一百五十万。

三.安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真

抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添

加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产

品，过