芝士木糖醇酸奶的研制.docx

芝士木糖醇酸奶的研制

摘要：本实验以芝士，木糖醇和纯牛奶为主要原材料，发酵菌为保加利亚杆菌和嗜热链球菌（1：1），研究不同芝士添加量，木糖醇添加量，发酵剂接种量和发酵时间对酸奶感官品质的影响，结合单因素和正交试验法分析探究，得出了芝士添加量1.0%，木糖醇添加量6%，发酵剂接种量1.5%，发酵时间7h为最佳工艺条件，此时条件下发酵得到的酸奶感官评分为92分，酸奶酸甜度适中，口感细腻不粗糙，色泽及组织状态均匀。

关键词：芝士；木糖醇；酸奶；正交试验

StudyofCheeseXylitolYogurt

Abstract:Thisexperimentbycheese,x