食物中毒事件应急预案.pdfVIP

食物中毒事件应急预案

1总则

1.1编制目的

为保障员工的身体健康和生命安全，及时控制和有效消除公共饮

食服务工作中突发事件的危害，预防食物中毒，把危害降低到最低程

度。

1.2编制依据

根据《食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急处理条例》及相关

规定，结合我中心实际，特制定本预案。

1.3合用范围

本预案合用于厂区内蓦地发生的严重影响公众安全的食物中毒

事件的应急处理工作。

2应急处置基本原则

2.1预防为主，常备不懈。提高全社会对食物中毒的防范意识，落

实各项防范措施，做好人员、技术、物资和设备的应急储备工作。对

可能引起食物中毒的危害因素要及时进行分析、预警，做到早发现、

早报告、早处理。

2.2统一领导，分级负责。根据食物中毒事件的范围、性质和危害

程度，实行分级管理。各级卫生行政部门负责食物中毒事件应急处理

的统一领导和指挥，各有关医疗卫生机构按照预案规定，在各自的职

责范围内做好食物中毒事件应急处理。

2.3依法规范，措施果断。各级卫生行政部门要按照像关法律法规

等的规定，完善食物中毒事件应急保障体系，建立健全食物中毒事件

应急处理工作制度，及时、有效地对食物中毒事件和可能发生的食物

中毒事件进行监测、预警、报告和应急处理工作。

2.4依靠科学，加强合作。食物中毒事件应急处理工作要充分尊重

和依靠科学，开展防范和处理食物中毒事件的科研和培训，为食物中

毒事件应急处理提供科技保障。加强与环境保护、消防安全生产监督、

公安、农业等部门合作、资源共享，共同预防和处理食物中毒事件。

3事件类型和危害程度分析

3.1风险来源

不注意饮食卫生，特别是饭菜非当餐加工，非当餐食用，隔顿饭

菜未冷藏，食用前未彻底加热回烧。餐饮单位和盒饭桶饭生产单位在

宴席和重大活动中供应凉拌菜、生食水产品，冷菜改刀操作过于复杂，

食物原料在常温下放置时间较长，常温条件下饭菜(包括冷菜)加工

后未在规定的时间内食用，生熟食品及使用的工具交叉使用等。

3.2风险特性

风险有两种分类方法：第一种可分为自觉性风险和非自觉性风险；

第二种可分为统计可证实和统计不可证实两种。风险的测定：对公众

的风险可以通过直接观测来测定，或者通过数学模型以及一系列对动

物数据的假设来判断对人类的风险。

3.3事件影响范围及后果

对公众健康和生命安全、社会经济发展、生态环境等造成不同程

度的危害，这种危害既可以是对社会造成的即时性严重伤害，也可以

是从发展趋势看对社会造成严重影响的事件。

4事件分级

根据食物中毒事件性质、危害程度，食物中毒事件划分为普通(Ⅲ

级)、较大(Ⅱ级)和重大(Ⅰ级)三级。

4.1普通食物中毒事件(Ⅲ级)

一次食物中毒人数少于100人且无死亡病例报告。

4.2较大食物中毒事件(Ⅱ级)

一次食物中毒人数超过100人；或者浮现死亡病例；或者食物中

毒事件发生在学校、地区性或者全国性重要活动期间的。

4.3重大食物中毒事件(Ⅰ级)

一次食物中毒人数超过100人并浮现死亡病例；或者浮现10例

及以上死亡病例

5应急指挥机构及职责

5.1应急指挥机构

5.1.1应急指挥部

设立食物中毒事件应急救援小组，总经理任组长，副总经理任副

组长，企业职能部室、生产单位等主要负责人为成员。领导本单位食

物中毒事件应急处置。

5.1.2应急处置工作组

设立食物中毒事件应急救援小组，综合部负责人任组长，企业职

能部室、生产单位等主要负责人为成员。

5.1.3应急指挥平台建设

应急指挥平台设在综合部。

5.2应急指挥机构的职责

5.2.1应急指挥部的应急工作职责

主要是对事件的起因进行调查分析研究；对事件的状态和发展趋

势进行分析评估；负责采取有效措施进行控制；负责协调有关方面人

力物力的调动。

5.2.2应急处置工作组的应急工作职责

1)现场处置组：由创造部负责，组织现场保护、现场勘察、疏

导交通和维护现场秩序；协助卫生行政部门调查取样，于6

小时内报告卫生部和相关部门。

2)救援组：由综合部负责，组织协调公安机关、后勤、医院等