有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共78页，可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
餐饮管理与效劳
餐饮管理与效劳
精选ppt
第七章餐饮概述
第七章餐饮概述
l一、餐饮部在饭店的地位〔饭店餐饮部的运行
与管理1页〕
l餐饮部在饭店中的地位与社会的进步和饭店业
日新月异的密切相关。生活水平的提高、生活
节奏的加快、就餐观念的更新，所有这一切给
餐饮业的繁荣与开展提供了条件。而随着以特
色效劳和特色产品争夺餐饮市场的日益剧烈，
餐饮业更得到了前所未有的进一步开展。饭店
的餐饮部在此环境和潮流下对整个饭店的开展
起着越来越重要的作用，地位不断提高。
精选ppt
l〔一〕它是饭店营业收入的主要来源
一〔为饭店创造更多的经济效益〕〔餐
饮效劳与管理7页〕
l〔二〕它是饭店必不可少的主要效劳部
门〔是宾客活动的主要场所〕
l〔三〕是饭店效劳水平的重要标志之一
l〔四〕是饭店营销活动的重要组成局部
精选ppt
二、餐饮部在饭店中与其他部
二、餐饮部在饭店中与其他部
门的关系
门的关系
l〔一〕与前厅部的关系
l〔二〕与销售部的关系
l〔三〕与采购部的关系
l〔四〕与财务部的关系
l〔五〕与工程部的关系
精选ppt
三、餐饮部的组织机构
三、餐饮部的组织机构
〔一〕餐饮部组织机构设置的根本原那么
1、按需设置：根据本部门的经营需要设置机构，因事
设人，力求精简
2、责权清楚：各级机构逐级授权，实行分层负责，权
责的划分宜清楚，以增进工作效率。
3、指挥范围科学：由科学的指挥幅度，作业层与管理
层清楚，一个单位主管所能有效督导指挥的部属人数，
工作越复杂、地区越分散时，其负责督导的单位越应
该减少，但此范围大小并无一个客观标准，以美国为
例，一家餐厅的主管以1人督导1—12人为准。
4、工作分配合理：根据每位员工自身的个性、学识、
能力等因素，分别分配适当的工作，使其各司其职，
人尽其才，发挥各级人员的业务才能和员工的主观能
精选ppt
动性，以到达最高的工作效率。
〔二〕不同规模饭店的餐饮部组织机构形
态〔饭店餐饮部的运行与管理7页〕
精选ppt
餐饮部组织结构
餐饮部组织结构
饭店餐饮部的规模、大小不同，其组织结构也
不尽相同。
1、小型饭店餐饮部的组织结构：比较简单，分工不宜过细。
餐饮部经理
主厨/厨师长餐厅主管清洗主管
领班领班领班
厨师服务员员
精选ppt
2、中型饭店餐饮部组织结构
2、中型饭店餐饮部组织结构
分工更加细致，功能也比较全面。
餐饮部经理
经理助理
宴会经理餐厅经理厨师长
文档评论（0）