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食用菌生产与加工

课程介绍

知识体系

技能要求

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课程介绍

?食用菌生产与加工?是生物技术及应用专业的专业

干课之一，它通过理论讲授和实验、实习完成教学内容。

本课程从食用菌的生物学特性、形态与分类、生理生态、

食用菌的消毒灭菌、菌种生产和栽培以及加工等知识的

根底上，重点讲授菌种制作和选育的根本原理和方法以

及商业化的常规和新特品种的栽培、病虫害防治、加工

等技术。

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课程体系

理论局部

实验局部

实践局部

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技能要求

掌握常规、特殊培养基的配制方法；

掌握消毒、灭菌技术；熟练掌握接种

技术；掌握菌种培养的条件；掌握菌

种质量鉴定与保藏的主要方法；掌握

常规和一些稀特菌类的栽培技能；掌

握一定的食用菌加工方法。

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绪论

食用菌的营养与药用价值

食用菌行业的现状和开展趋势

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根底知识

食用菌概述

食用菌的定义

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食用菌概述

食用菌营养丰富、味道鲜美，具有极高的食

药用价值，是目前国际公认的健康食品。全世界

的食用菌约有2000余种，我国约有800种，近70

种可以人工栽培，有20种可以大规模商业生产。

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食用菌定义

食用菌(ediblefungi)

广义：指一切可以食用的真菌。

狭义：指具有肥大多肉的繁殖器

官或胶质的子实体，可供人类食

用的大型真菌。

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食用菌的开展史

木耳Auriculariaauricula公元600年中国

金针菇Flamulinavelutipes公元800~900年中国

香菇Lentinusedodes公元1000~1100年中国

双孢蘑菇Agaricusbisporus公元1600年法国

草菇Volvarielavolvacea公元1700年中国

银耳Termellafuciformis公元1894年中国

糙皮侧耳Pleurotusostreatus公元1900年美国

凤尾菇Pleurotussajor-caju公元1974年印度

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木耳

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金针菇

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香菇

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双孢蘑菇

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草菇

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银耳

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平菇

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