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医药用级甜菊糖苷57817—89—7特征
医药用级甜菊糖苷57817—89—7特征
甜菊糖苷（stevioside）又名甜菊糖、甜菊素、甜菊萃，为甜味菊（steviarebaudinanbertoni）中所含有的一种强甜味成分，是从叶子中提取后经精制而成的。甜菊糖苷为无色结晶，甜度为蔗糖的200～300倍，带有细小的薄荷醇香味及少量涩味，热稳定性强，不易分解。经大量试验证明，甜菊糖无毒副作用，无致癌，使用安全，具有凉爽和甘甜特性，是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康自然的蔗糖替代品GB2760—1996规定：甜菊糖苷可用于糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小食品、蜜饯、凉果、调味料、软冰淇淋以及医药辅料等，使用量依照生产需要适量使用。
甜度为蔗糖的250～450倍，带有细小涩味，甜菊A苷带有明显的苦味及肯定程度的涩味和薄荷醇味，味觉特性要比甜菊双糖苷A差些，适度可口，纯品后味较少，是接近砂糖的自然甜味剂。但浓度高时会有异味感[1]。
甜菊苷在酸和盐的溶液中稳定，室温下性质较为稳定。易溶于水，在空气中
会快速吸湿，室温下的溶解度超出40%。甜菊苷与柠檬酸或甘氨酸并用，味道良好；与蔗糖、果糖等其他甜味料搭配，味质较好。食用后不被汲取，不产生热能，故为糖尿病、肥胖病患者良好的自然甜味剂
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