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食品分析习题库

习题一

一、填空题

1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到

__________，否则检测结

果不仅毫无价值，还会导致错误结论。

2.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检

样是指______，原始

样品是指_______，平均样品是指___________。采样的方式有

________，通常采用________方式。样品采集完后，应该在盛装样品的

器具上贴好标签，标签上应注明的项目有_______，________，

________，_________，_________。

3.样品的制备是指_______________________，其目的是____________。

4.样品的预处理的目的是，预处理的方法有

_____________________________。

5.食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，

食品有害物质的分

析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的属于理化检验的内容。

6.干法灰化是把样品放入中高温灼烧至。湿法消化是在样品中加

入并加热消煮，使

样品中_________________物质分解，氧化，而使_______________物

质转化为无机状态存在于消化液中。

7.溶剂浸提法是指_______________，又称为__________。溶剂萃取

法是在样品液中加

入一种__________溶剂，这种溶剂称为_________，使待测成分从

_______中转移到__________中而得到分离。

8.蒸馏法的蒸馏方式有______________________________等。

9.色谱分离根据分离原理的不同，有__________，

和__________等分离方法。

10.化学分离法主要有__________、__________和__________。

11.样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时

应进行浓缩，以提高

被测组分的浓度，常用的浓缩方法有,

。

12.称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越

__________（大或小）。

二、选择题：

1.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）

A.代表性

B.典型性

C.随意性

D.适时性

2.使空白测定值较低的样品处理方法是（）

A.湿法消化

B.干法灰化

C.萃取D.蒸馏

3.常压干法灰化的温度一般是（）

A.100～150℃

B.500～600℃

C.200～300℃

4.可用“四分法”制备平均样品的是（）

A.稻谷

B.蜂蜜

C.鲜乳D.苹果

5.湿法消化方法通常采用的消化剂是（）

A.强还原剂

B.强萃取剂

C.强氧化剂D.强吸附剂

6.选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂（）。

A.以任意比混溶

B.必须互不相溶

C.能发生有效的络合反应D.不能反应

7.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中

分离。

A.常压蒸馏

B.减压蒸馏

C.高压蒸馏

8.色谱分析法的作用是（）

A.只能作分离手段

B.只供测定检验用

C.可以分离组份也可以作为定性或定量手段

9.防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（）

A.加入暴沸石

B.插入毛细管与大气相通

C.加入干燥剂D.加入分子筛

10.水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份

的沸点（）而有效地

把被测成份从样液中蒸发出来。

A.升高

B.降低

C.不变D.无法确定

11.在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的

要求（）