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学校食堂从业人员培训测试题(后附答案)
一、填空题
1《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于()通过,自()
起实施。
2、食堂从业人员做到四勤:()
3、地沟油的鉴别一般通过:()五个方面即可鉴别。
4、食堂食品留样不少于()克,置于冷藏设备保存()小时以上。
5、三无食品指的是:()
6、对人体有害的食品添加剂有:(
)等。
7、常见的植物性食物中毒:()等。
二、单项选择题:
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应:()
A.保持100度10分钟以上B.保持100度5分钟以上
C.保持85度30分钟以上D.以上都不对
2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品,应当在的条件下存放。()
A.高于60℃低于0℃B.高于60℃或低于10℃
C.高于70℃或低于0℃D.以上都不是
3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?()
A.任何方式均可以B.离地2米悬挂
C.离桌2米悬挂D.靠顶悬挂
4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于:()
精品资料
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A.一年B.二年C.三年D.四年
5、食品贮存应当分类分架,距离墙壁、地面:()
A.5CM以上B.10CM以上
C.15CM以上D.20CM以上
6、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应________清洗,水产品宜在
专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。()
A.分别B.分池C.分时D.分人
7、需要_________的熟制品,应尽快_________后再__________。()
A.冷冻冷却冷藏B.冷藏冷却冷藏
C.冷藏冷冻冷藏D.冷冻冷却冷藏E.以上都不是
8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。()
A.生、熟食品分开存放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.以上都是
E.以上都不是
9、需烧熟煮透,否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。()
A.豆浆、四季豆B.豆腐干、白菜
C.榨菜、酱菜D.虾、牛肉E.以上都不是
10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源:()
A.15米以上B.25米以上
C.35米以上D.100米以上E.以上都不是
三、多项选择题:
1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作:()
精品资料
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A.痢疾B.甲型病毒性肝炎
C.活动性肺结核D.化脓性或渗出性皮肤病
2、下列场所中属于食品处理区的是:()
A、粗加工间B、食品仓库
C、餐具洗消间D、更衣间
3、下列哪些做法符合烹调安全要
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