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练习题

一、单选题

1、(单选题)厨房加工设备具有危险性，一旦发生了故障应如何处理？

（）

错误!未找到引用源。A、立即对设备进行修理错误!

未找到引用源。B、立即向上级人员报告错误!未找到引用源。

C、立即关掉设备的电源，向上级人员报告错误!未找到引用

源。D、立即关掉设备的电源，马上进行修理

2、(单选题)以下是感应炉灶缺点的是？（）

错误!未找到引用源。A、节省能源错误!未找到引

用源。B、灶表面不热错误!未找到引用源。C、炉灶可迅速

开闭错误!未找到引用源。D、只能使用钢、铁制锅

3、(单选题)卷式烤箱又叫什么？（）

错误!未找到引用源。A、多功能式烤箱错误!未找

到引用源。B、旋转式烤箱错误!未找到引用源。C、红外线

烤箱错误!未找到引用源。D、对流式烤箱

4、(单选题)以下有关餐饮设备的分类，说法不正确的是（）

错误!未找到引用源。A、按性质划分，可分为中式和西

式错误!未找到引用源。B、按性质划分，可分为冷设备和热

设备

错误!未找到引用源。C、按功能划分，可分为中式和西

式错误!未找到引用源。D、按能源划分，可分为燃气设备和

电设备

5、(单选题)以下设备不属于热设备的是（）

错误!未找到引用源。A、铁板炉、油炸炉错误!未

找到引用源。B、搅拌机、粉碎机

错误!未找到引用源。C、蒸箱、蒸台错误!未找到

引用源。D、鼓风灶、平底灶

6、(单选题)以下不属于大炉灶的组成部分的是（）

错误!未找到引用源。A、炉芯错误!未找到引用源。

B、炉壁错误!未找到引用源。C、炉膛错误!未找到

引用源。D、燃气和鼓风机

7、(单选题)以下有关鼓风灶的常见故障及排除方法对应错误的是

（）

错误!未找到引用源。A、风道堵塞：检修风机电机及组件修

复或更换

错误!未找到引用源。B、炉芯孔堵塞：用通针疏通错

误!未找到引用源。C、苗火管道堵塞或变形：更换苗火铜管或疏通

错误!未找到引用源。D、燃气开关开启不到位：检修或调换

开关

8、(单选题)酒店经理根据工作任务的重要程度以及紧急程度来确定

要事的方法，按“轻重缓急”的顺序来完成任务，下列选项需作为“重”

来完成的是（）

错误!未找到引用源。A、重要性很高，但紧急性偏低的工作

任务错误!未找到引用源。B、重要性和紧急性都高的工作任

务

错误!未找到引用源。C、紧急性很高，但重要性偏低的工作

任务错误!未找到引用源。D、紧急性和重要性都偏低的工作

任务

9、(单选题)酒店经理感觉时间不够用说明什么问题，选择你认为是

错误的一项：（）

错误!未找到引用源。A、您是一位不负责任的经

理错误!未找到引用源。B、您的时间管理技能有待提高

错误!未找到引用源。C、您的工作安排有待调整错

误!未找到引用源。D