食品工厂机械与设备复习题.pdfVIP

考试类型

一、判断题（共10分，每题1分，在每题的括号前打“√”或打“×”）

二、填充题（每空1分，填在相应的横线上，总分20分）

三、选择题（每题1分，把正确答案写在空格内，共10分）

四、计算题（10分）

五、简答题（每题5分，共20分）

六、对应题（10分，每小题2分）

七、说明下图间接蒸发式制冷系统图的工作原理（20分）

一、判断题（共10分，每题1分，在每题的括号前打“√”或打“×”）

（×）1、食品加工设备不可采用非不锈钢材料制作容器。

（√）2、螺旋输送机主要用于干燥物料输送。

（×）3、所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安装。

（√）4、植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。

（√）5、气流磨属于冲击式粉碎机。

（√）6、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。

（√）7、套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。

（×）8、间歇式真空蒸发器操作稀料液不必一次性进料。

（√）9、气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。

（√）10、冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。

（√）11、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泻压阀等超压泄放装置。

（√）12、压送式气力输送系统可将一处吸入的物料同时送往多处。

（×）13、所用CIP清洗系统的管路必需采用自动阀切换流体。

（√）14、滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。

（×）15、盘击式粉碎机可切向进料。

（√）16、容器回转型粉料混合器多为间歌式操作。

（√）17、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。

（×）18、夹套式真空浓缩锅的内浓缩液的液位可高于加热蒸汽进口管。

（√）19、布袋过滤器可以装在干燥塔(箱)内。

（√）20、冲印成型需要将饼坏与余料分开。

（√）21、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

（√）22、悬挂输送机多用于屠宰生产线。

（√）23、SIP是对设备进行就地杀菌的意思。

（×）24、杠杆式重量分级机分级每只料盘分级时可装多个食品单体。

（√）25、盘击式粉碎机有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。

（×）26、高压均质机全由三柱塞泵提供均质所需压力。

（×）27、多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。

（√）28、升膜式蒸发器适于易起泡料液的蒸发浓缩。

（√）29、所有喷雾干燥机中,只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。

（√）30、辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。

（×）31、无菌灌装设备表面粗糙度Ra不得大于8µm。

（×）32、输送食品料液的单螺杆泵的转动件必须用食用级橡胶制造。

（×）33、食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。

（×）34、加压式过滤机通常可以连续操作。

（×）35、振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。

（×）36、揉制面团只能用卧式捏合机。

（√）37、列管式热交换器也称壳管式热交换器。

（√）38、升膜式蒸发器液料与加热器蒸汽呈逆流走向。

（×）39、流化床干燥器不需要喷雾干燥系统所用的粉尘回收装置。

（√）40、软料糕点成型机又称曲奇饼机。

（√）41、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

（√）42、物料在螺旋输送机中不随螺旋一起旋转。

（×）43、双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。

（×）44、螺旋压榨机螺旋的内径相等但螺距不相等。

（√）45、振动磨在干法和湿法状态下均可工作。

（×）46、胶体磨是旋转动式均质设备，其出料口有一定的压头。

（×）47、换热面积和出入口流速不变条件下可改变流体在板式热交换器中的滞留时间。

（√）48、降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。

（√）49、食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式。

（×）50、挤模成型设备只能用于软料。

（√）51、有些不锈钢材料也有可能生锈。

（×）52、吸送式气力输送系统的风机在系统前端。

（×）53、单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。

（×）54、用于固液萃取的提取罐的出渣口在罐的顶部。

（√）55、菇定向切片机采用圆形的刀片。

（√）56、高压均质机均质进料一般由离心泵提供。

（√）57、板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。

（√）58、刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。

（√）59、冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。

（√）60、注馅成型用的螺杆挤压机的套筒夹套用于冷却