食品商品学课程统一标准.docVIP

《食品商品学》课程教学原则

课程代码:

课程名称：食品商品学

英文名称：Foodcommodityscience

课程类型：专业技能课

总学时：34理论学时：17实践学时：17

学分：2

合用专业：食品质量与安全监管

先修课程：食品化学食品营养后续课程：食品检测技术、食品生产工艺、食品营销策划

第一某些前言

一、课程性质与地位

《食品商品学》是以自然科学和技术学为主，与社会科学、经济学相结合应用性学科，是食品质量与安全监管专业专业技能课。该课程简要扼要地阐述了商品基本概念、商品基本特性、商品属性、商品构成、分类与编码等商品学基本知识；系统地讲述了肉、乳、蛋、烟、酒、茶、蔬菜、果品、粮谷、饮料等分类、理化及营养特性、加工工艺、质量特点与评价、贮藏办法等内容；重点简介了食品原则、食品产品认证与食品标记，食品生产、流通允许与食品市场准入等食品生产经营所需食品安全管理知识。为后来学习食品领域其她专业课程打下基本，并能运用所学知识分析实际问题。

二、课程原则基本理念

本课程根据高职院校以“市场需求为导向，就业为目的”宗旨，提出了“职业行为导向”课程建设基本理念，立足于实际能力培养，改革课程内容，打破以知识传授为重要特性老式学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完毕详细项目过程中学会完毕相应工作任务，并构建有关理论知识，发展职业能力。使从事与食品质量与安全监管有关专业学生研究和掌握食品商品使用价值，辨认和判断食品商品使用价值，对的运用和发挥食品商品使用价值，以及在流通领域中如何保护食品商品使用价值。教学过程中，注重案例教学，突出实务与实训，强化学生能力培养，力求实现“教、学、做”一体化教学效果。

三、课程教学设计思路

本课程教学中除了充分讲授食品商品学理论知识以外，还规定融入更多实训教学环节，实行项目教学以变化学与教行为。在每个商品学实训项目里，规定每一种实训项目最后都能提交一份科学、详细商品调查分析报告，以实现理论与实践一体化教学。教学效果评价采用过程评价与成果评价相结合方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生职业能力。

第二某些课程目的

一、总体目的

解决管理和经济活动中涉及食品商品科学实际问题能力；培养学生从过程基本原理出发在众多影响因素中，运用所学食品商品知识解决流通领域中食品商品经营和管理问题科学思维能力和创新思维能力；培养学生自学能力和独立工作能力。能依照所解决问题需要，寻找、阅读关于手册、原则、规范、参照书、文献资料并理解其内容。

二、详细目的

1．专业能力

⑴具备商品分类、商品编码、条码原则、基本办法；

⑵明确食品商品质量基本规定及影响质量因素；

⑶能熟悉食品商品基本特性；

⑷具备通过食品商品原则对食品商品质量进行监督；

⑸熟悉商品检查程序和办法；

⑹明确食品商品不同包装办法好特点；

⑺掌握食品商品养护基本办法。

社会能力

⑴具备较强语言表达、职业沟通和协调能力；

⑵具备团队合伙和协作精神；

⑶具备严谨、诚信职业品质和良好职业道德；

⑷能熟悉商品知识与办法，在培养面向生产、管理、服务第一线需要实践能力强、具备良好职业道德高技能应用型人才；

⑸具备踏实肯干工作作风和积极、热情、耐心服务意识。

办法能力

⑴能科学进行商品分类能力；

⑵能科学分析食品商品质量优劣；

⑶能依照食品商品原则对食品商品质量评价；

⑷能科学进行包装和养护，使食品商品质量得到保护。

第三某些课程教学内容原则

一、课程内容与规定

序号

教学单元

课程内容与规定

教学活动设计

参照

学时

1

第一章：绪论

掌握商品概念、商品构成。

熟悉商品基本特性和属性。

掌握食品商品学内涵、研究对象及任务。?

多媒体课件教学

2

2

第二章：商品分类与商品编码

理论教学：

1、理解商品分类和商品编码概念，2、理解商品分类和商品编码基本原则与办法。

3、掌握分类标志选取原则与办法，熟悉商品条码及其应用。

多媒体课件教学、案例简介与讨论、结合工作岗位进行课堂任务设计等

2

实践教学：

实践一：调查本地一家本土连锁超市商品分类，分析其商品分类原则、办法及商品组织构造特点。

实践二：要超市实地调查食品、生鲜类商品条码，尝试运用所学知识理解条码数字代码构成及含义。

参观考察有关公司单位

3

第三章：食品分类、品质特性及品质保持

理论教学：

1、理解食品分类.

2、理解食品品质特性，掌握食品营养成分。

3、理解食品品质变化影响因素，掌握食品安全贮藏办法。