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食品安全管理制度

食品安全管理制度1

一、进货查验记录制度度

明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员;进货查验的具体

内容包括(食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相

关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报

告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查);为了提高食品安

全水平也可以采取先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装

食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的

名称、地址、联系方式;保质期;贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、

警示标志、警示说明或者注意事项等内容;经营散装食品，应当在散装装食品的

容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等

内容;查验记录方式及时间;操作办法;制度落实人等。

二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度

主要内容：

1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放;设有隔离地

面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施;散装食品要有专

用食品容器，并符合标签标注制度要求。

2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品区和非食品区、

食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离

标志(食品专柜)并保持清洁;严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。

3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标

明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非要的温度、

空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。

三、从业人员健康检查制度

主要内容：

食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经

营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、伤

害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、

化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品

的工作疾病的从业人员。食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，

应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽;销售无包装的直接入口食品时应当使用无

毒、清洁的售货物工具。

四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度

主要内容：

1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫

生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的食品安

全防护素质。

2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习，以提高食品安全

管理水平。

3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达到食品安全

要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。

4、对培训情况记入培训档案并保存。

五、食品安全检验制度

主要内容：

商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开展食品快速抽样检测。

禁止不符合食品安全要求的食品经营。

六、运输工具安全、无毒、无害、清洁制度

主要内容：

明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管理人员，在食品

经营者贮存、运输和装缷食品时使用的容器、工具和设备应当安全、无害，定期

清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊

要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

七、不符合食品安全标准食品下架退市制度

主要内容：

按照《食品安全法》的要求：食品经营企业应当建立并执行食品退市制度。

食品经营企业自检或根据有关部门的通报，发现其经营的食品不符合食品安全标

准，应采取如下措施。

一、立即停止经营，下架单独存放。

二、通知相关生产经营者和消费者。

三、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情况。

四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。

五、按照工商部门的要求进行处理。

明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落实人员。

八、食品安全应急预案制度

主要内容：

成立机构、组成人员，明确各自责任;定期检查本企业各项食品安全防