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果肉含量检测作业指导书版本状态：A/0文件编号：简洁规范实用下载即用

果肉含量检测作业指导书

1.目的

检测含果肉的果汁、果奶饮料中果肉含量，确保产品果肉含量符合质量要求。

2.适用范围

适用公司含果肉的果汁、果奶饮料中果肉含量的检测。

3.职责

3.1质量控制员负责对生产线产品进行抽样检测；

3.2成品检验员负责对成品进行检测；

3.3质量控制经理对本文件有效性负责。

4.定义

果肉含量:是指单位体积内果肉重量百分比。

5.程序

5.1控制标准

5.1.1果汁饮料

生产线在线控制时，质量控制每小时从生产线抽样10瓶，用20目筛网与100

目筛网各检测5瓶。20目果肉含量作为参考，100目果肉含量作为生产线控制指

标。标准为：平均：≥5%，单个：≥3.6%,≤8.4%。

5.1.2果奶饮料

生产线在线控制时，质量控制员每小时从生产线抽样10瓶，用10目筛网与

100目筛网各检测5瓶,10目果肉含量作为参考，100目果肉含量作为生产线控制

指标。标准为：平均：≥2%。

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5.1.3成品质量控制员留样检测使用100目筛网检测，每小时检测1瓶，至

少12瓶。检测标准为：平均：≥5%，单个：≥3.6%。

5.2果肉含量检测程序（果汁饮料）

5.2.1筛网毛重测试

5.2.1.1质量控制20目和100目，成品质量控制员使用100目的不锈钢筛

网进行测试。

5.2.1.2用500mL蒸馏水均匀冲洗筛网。

5.2.1.3将筛网以约45°侧放7min。

5.2.1.4如筛网外壁有水迹，用湿抹布擦拭干净（不可用干抹布和干纸巾擦

拭）。

m

5.2.1.5在天平上直接称筛网的重量（）。

0

5.2.2产品果肉含量的测定

V

5.2.2.1样品量为整瓶样品，体积为产品的标示容量（）。

5.2.2.2在线检测，将1瓶样品均匀倒在20目或100目的筛网上。

5.2.2.3放行检测，将100目筛网单独放好，将1瓶样品均匀倒在100目筛

网上。再用一瓶同样体积的干净水均匀冲洗筛网上的果肉。

5.2.2.4将筛网以约45°侧放10min，倾斜筛网，观察筛网上的果肉是否还

会象液体一样流动。如果还会流动，继续放置5min并观察。如果筛网上的果肉

不会流动（或流动缓慢）（如图5所示），将筛网再放置5min。

5.3果肉含量检测程序（含乳饮料）

5.3.1选择100目/10目筛网。

5.3.2用产品均匀润湿筛网后倒置并轻轻叩除果肉。

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5.3.3称取筛网重量（m0）。

5.3.4将产品摇匀并均匀倾倒分布在筛网上，再用一瓶同样体积的干净的水

均匀冲洗筛网上的果肉。

5.3.5筛网成45°角放置。

5.3.6静置时间6分钟（一次性）。