生物工程课程设计.pdfVIP

生物工程课程设计

生物工程课程设计生物工程课程设计——啤酒厂糖

化工段初步工艺设计班级学号姓名成绩目录摘要4

一绪论41设计目的4二工艺计算41啤酒糖化的流程42

麦芽汁的制备52.1糊化.52.2糖化.52.3过滤.62.4麦汁煮

沸与酒花的添加.62.5麦汁热凝固物的沉淀.62.6麦芽汁

冷63物料衡算73.1计算基础数据（表1）73.2100kg原

料生产9°淡色啤酒的物料衡算73.3生产100L9°淡色啤酒的

物料衡算83.445000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算84热量

衡算.94.1糖化和糊化用水耗热

量……….94.2糊化锅中米醪煮

沸耗热量……….…104.3第二次

煮沸前混合醪升温至70℃的耗热

量…….……114.4第二次煮沸混合醪的耗热

量………………….……124.5洗槽水耗热

量………124.6麦

汁煮沸过程耗热

量………………124.7糖化一次

总耗热量………….….….134.8

糖化一次耗用蒸汽

量………………134.9糖化过程

每小时最大蒸汽耗量Qmax.134.10蒸汽单耗13三、糖化应

注意的问题14四、设计评价15五、总结15附

图………………

…………….………………16摘要文章主要进行了4.5万

吨9°淡色啤酒糖化工段糖化的设计。

以70%的淡色麦芽为原料，30%的大米为辅料，将其分别

用六辊式和两辊式粉碎机进行粉碎，之后采用二次煮沸法进

行糖化，然后进入过滤槽将所得的麦芽汁泵入煮沸锅中，灭

菌后用回旋沉淀槽去除热凝固物，随后冷却进入发酵工段。

整个过程中采用蒸汽加热，酿造用水源于深井。

文章并进行的每批的物料衡算和热量衡算，然后根据经验

公式，确定设备的主要尺寸，蒸汽和水的用量。

同时使用CAD绘制了糖化工段工艺流程图、糖化锅的设

备图以及过滤槽的示意图。

一、绪论1．设计的目的在学习掌握所学的生物工艺

学、生物工程设备、化工原理等课程的基本理论和基础知识

的基础上，通过本次课程设计，培养我们综合运用这些知识

分析和解决实际问题的能力以及协作攻关的能力，训练我们

使用文献资料和进行技术设计、运算的能力，提高文字和语

言表达能力，为其它专业课程的学习和毕业论文（设计）打

下基础。

二、工艺计算文章主要进行了年产4.5万吨9°淡色啤酒

糖化工段糖化的设计，以70%的淡色麦芽为原料，30%的大

米为辅料，采用二次煮沸法进行糖化，然后进入过滤槽将所

得的麦芽汁泵入煮沸锅中，灭菌后用回旋沉淀槽去除热凝固

物，随后冷却进入发酵工段。

整个过程中采用蒸汽加热。

文章进行了每批的物料衡算和能量衡算，同时使用了CAD

绘制了糖化工段工艺流程图。

1.啤酒糖化的流程麦芽汁的制备俗称糖化，就是指麦芽

及辅料的粉碎，醪的糖化、过滤，以及麦汁煮沸、冷却的过

程。

其流程图如图1所示：

麦芽、大米粉碎糊化糖化水、蒸汽过滤麦槽麦汁煮

沸锅酒花渣分离器回旋沉淀槽酒花槽薄板冷却器热

凝固物冷凝固物图1啤酒厂糖化工艺流程示意图2麦芽

汁的制备2.1糊化辅料需先在糊化锅中煮沸糊化，然后再

与麦芽一起进行糖化，辅料中的淀粉颗粒在温水中吸水膨

胀，当液温升到70℃左右时，颗粒外膜破裂，内部的淀粉呈

糊状物溶出而进入液体中，使液体粘度增加。

如果对淀粉糊继续加热，那