大专食品毕业论文范文.pdf

食品安全是当今世界上人们所关注的焦点问题之一,每年食源

性疾病所造成的严重后果,使食品安全问题已成为全球公众健康优

先考虑的问题。下面是为大家整理的食品毕业论文，供大家参考。

食品毕业论文范文一：食品检验结果的质量控制研究

摘要:随着经济的不断发展，人们的生活质量在很大程度得到

了提升，食品安全成为人们关注的焦点。从近些年我国的食品安

全问题情况来看，食品安全问题对人们的身体健康造成了很大的

威胁，所以加强对食品的检验和质量控制就比较重要。主要就食

品检验结果的质量控制进行详细分析，希望能通过此次理论研究

有助于食品安全的进一步强化。

关键词:食品安全;食品检测;质量控制

引言食品安全是社会民生的基础保障，让老百姓吃上放心的

食品才能够促进社会的和谐稳定发展。近些年食品安全问题相对

严重，这就需要通过相应的措施进行应对，加强对食品检验以及

1

对其检验结果的质量控制，充分保障食品的安全性。故此对食品

检验结果质量控制就有着实质性意义。

1食品检验及抽样过程的质量控制分析

1.1食品检验内涵

食品的质量检验主要是按照某一食品执行的产品标准实施的

符合性检验，然后出具公正性的检验报告，在检验结果方面对食

品判定是合格或者不合格。对食品进行质量检验技术性比较强，

同时也是对实验室能力水平的一种反映，而食品质量检验的准确

性就对食品企业的生存有着严重影响，所以这就需要加强对食品

的安全检验结果的质量控制[1]。对每个检验的环节都要充分重视，

保障检验结果的完整性以及准确性。

1.2食品检验抽样过程的质量控制分析

食品的检验过程是按照一定的程序进行实施的，首先是对食

品的抽样检查，这也是检验工作的头道工序，抽样过程中要能够

2

有代表性。具体的操作过程要结合不同产品在抽样前制定合理的

抽样方案，并能够明确抽样的依据以及方法和地点等，抽样人员

最少2名，要持证上岗，并填写抽样单，抽样单位确认后再进行

签字和盖章，还要对样品进行确认[2]。加强对抽样人员业务素质

以及道德品质的教育，抽样过程要坚持原则，也就是随机抽样的

原则，通过对同批产品中上中下几个位置进行取样。

2食品检验过程质量控制及实验室误差质量控制分析

2.1食品检验过程质量控制分析

要充分重视对食品的质量检验中的质量控制，任何的检验分

析质量控制都要建立在实验室基础控制上，只有通过专业化的检

验设备才能保证食品质量的检验结果。要重视实验室的检验环节，

首先在实验的环境层面，实验室的布局要体现出合理化，避免不

同测试项目交叉污染以及相互感染。对于不同检验设备要按照检

验分析在不同的环境中加以检验，对于实验室的空气要保持洁净，

3

以及在温度和湿度层面也要加以重视，达到合格的要求才能有利

于食品检验的准确性。检验人员要经过相关的培训以及持证上岗，

同时也要能熟悉产品的标准和标准当中所规定的检验方法，自身

要有相应的检验经验，严格按照检验标准进行实施[3]。在检验过

程中需要做平行试验，超差时就要重新进行检验，同时还要做空

白试验，在微生物的检验过程中相关人员要对检验的整个过程保

证是处在无菌的状态中。在对检验中的仪器设备的要求上也要能

充分重视，要选择标准中必备的检验仪器设备，在精度上也要能

满足检验标准规定的相关要求，所以仪器设备的自身精确度以及

检验性能对食品安全检验结果就有着比较重要的作用。例如在天

平以及酸度计和恒温培养箱以及电热鼓风干燥箱等检验设备都是

必备的，对这些设备还要进行及时的检查维护，保障其运行的正

常性，使其能够达到相应的标准。

3.2实验室误差质量控制分析

4

实验室的误差质量控制层面要得到充分重视，之所以对食品

质量进行控制，就是要获得准确的检验结果，由于各种影响因素，

所以就会出现实验室误差。这些误差也是多方面的，其中有系统

误差以及偶然误差等。从系统误差层面来看主要是分析操作中的

一些经常原因使然，而在对食品重复检验分析中会重复表现，在

对分析结果的影响上是相对比较固定的，这一误差就能够通过相

应的措施减少[4]。