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天然植物提取物在果蔬保鲜中应用研究进展

日期：2009-12-25来源：2009字体大小：大中小

O引言新鲜果蔬从采收到被人类消费，由于病原生物侵染涉及到食品安全、腐

烂损失(包括腐败变质、虫害)等问题。据统计，发达国家约有10％～20％的新

鲜果蔬由于采后病害导致腐烂，发展中国家则达到40％～50％。中国易腐烂特

色水果总产量达1．16亿t，采后损失25％～30％，约700亿元。另外，由病原

微生物引起的人类疾病的发生率近几年来也逐渐增加，病原微生物、如腐败细菌、

酵母、霉菌等会通过各种途径侵袭，导致人类食物性疾病的爆发，危害人类安全。

目前控制果蔬采后病害的最有效手段是冷藏结合化学杀菌剂处理，但由于化学杀

菌剂残留危害人类健康及植物病原菌对化学杀菌剂产生抗药性，迫切需要研究无

公害高效防腐保鲜剂产品及技术，以取代化学杀菌剂的大量使用。生产实践和科

学研究表明植物提取物中含有抑制病原微生物的成分，人们提出了利用植物中的

抗菌物质对果蔬采后病害生物防治的设想并进行了大量研究。其中从人们食用的

中药和香辛料中提取天然防腐保鲜剂，被认为是食品添加剂研究领域最有前景的

发展方向，是开发新型高效果蔬生物防腐保鲜剂的重要途径。本文重点阐述中药

和食用调味料提取物对果蔬病原菌的抗菌活性及其在保鲜中的应用进展，为研究

开发果蔬生物防腐保鲜剂提供借鉴。l对果蔬采后病原菌有抑制作用的植物资

源许多植物都具有一定的抗菌、杀虫能力，从植物中提取的杀虫剂已经在生产

中大量应用，如鱼藤酮、烟碱等。由于食品工业中的防腐保鲜涉及到对人类的安

全性问题，人们对果蔬采后保鲜中主要病原菌具有较强抑制作用的植物研究遵守

药食同源的原则进行筛选，因此主要集中于天然香辛料和一些中草药，包括芸香

科的柠檬、柑橘类、橙类，樟科的肉桂、月桂，桃金娘科的丁香、众香，唇形科

的百里香、迷迭香、薄荷等，百合科的洋葱、大蒜，姜科的高良姜、姜，肉豆蔻

科的肉豆蔻，胡椒科的胡椒、花椒，茄科的辣椒、山鸡椒等和本科的香茅、芳香

草等。2天然植物对果蔬采后病原菌的抑制效应2．1单一植物提取成分对果

蔬致病菌的抑制效应果蔬大多呈酸性，采收以后主要致病菌以真菌较多，主要

有灰葡萄孢、青霉属、曲霉属、链格孢属等。另外，果蔬在采后流通过程中携带

的对人治病细菌主要有大肠杆菌、李斯特氏菌等。国内外学者对具有良好抗菌

活性的中草药和一些植物提取物的抗菌效果进行了研究筛选。余世望等(1997)

测定60种食药两用植物乙醇提取液的抗菌作用，其中丁香、花椒、高良姜、甘

草、乌梅0．29／5浓度时显示明显的抗菌作用，丁香、花椒、高良姜对黄曲霉、

黑曲霉等表现出强的抗真菌作用，乌梅对荧光假单孢菌属细菌均有强烈抑制作

用，其他大部分提取物抗菌效果很弱。马蹄皮酸醇提取物、苦参提取物、苦瓜汁

液、柚皮提取物对各种细菌、真菌具有良好的抑菌作用。宫毓静(2002)发现对一

种或几种真菌有较强抑制作用的药物有：牡丹皮、知母、高良姜、黄连、丁香、

肉桂、黄柏、黄苓、菖蒲、五倍子、肉豆蔻、防己、木香、丹参等。印度chand

Oupta等(1983)用稀释250倍的柑橘果皮精油对供试真菌构巢曲霉、多主枝孢霉、

尖孢镰刀菌和黑曲霉、茄镰刀菌、根霉仍具有抗菌活性，且宽皮橘油比甜橙皮油

抑菌效果更强。S．N．DIXIT等(1995)研究了30种阔叶树的树叶挥发油对35种

农产品贮藏真菌的抑制效应，结果表明Ageratumconyzoides对试验真菌的菌丝

生长抑制效应最强，O．2％浓度时能够抑制32种真菌的生长，室温放置330d

或者加热至100。C均不影响其抗菌活性嘲。总的来看对果蔬采后病原菌抑制作

用较强的植物主要有丁香、山苍子、百里香、肉桂、高良姜、辛辣调味品如大蒜、

姜、辣椒、茴香等。研究人员对这几种植物提取成分对果蔬主要指病菌的抑制效

果进行了更深的研究。50～200mg／L的百里香精油对草莓病原真菌Botrytis

cinerea和Phizopusstolonifer的抑制率分别为26．5％～90．59／6和5。5％～

65．8％。0．4％和O．5％的山苍子、肉桂、丁香精油可完全抑制黄曲霉、毛霉、

青霉等8种霉菌的生长，同等条件下苯甲酸钠几乎无效。山苍子精油对植物病原

真菌Fusarium，oxyspo—turn，He