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学校食堂管理服务保障内容及相关管理措施

食堂管理工作是一项长期、细致的工作，事关师生切身利益,是构

建校园的基础与重要组成部分。我们将坚持学生食堂“公益性、服务性”

宗旨，秉承膳食营养均衡、崇尚健康饮食、兼顾特殊需要、倡导饮食文

明、轻松便利快捷，提供差异化服务。就餐者的需要就是我们的经营方

向，就餐者满意是我们的经营目标甲乙方和就餐者三赢是检验我们工

作成效的硬指标。

服务宗旨：

我们的服务宗旨就是提供质优价廉的早、中、晚餐，确保员工健康

安全；学校食堂为非盈利性福利机构，要树立“服务第一”的理念。炊

事员要真正用心做饭，要多多研究菜式和烹饪方法,尽可能做到“色、

香、味”俱全，又兼顾营养，严禁敷衍了事。

民以食为天，饮食是学生的第一日常需要，同时饮食习惯也反映

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了不同高校的饮食文化。对于大学生而言，食堂的卫生条件、服务态度

和食物营养直接影响其饮食胃口和身体素质，因此，搞好食堂管理，提

高学生的满意度，不仅是为学生的健康着想，也是我们的服务宗旨。

服务及时

各项服务项目制定具体的量化指标，经理开市时在第一线随时

检查，力争服务水平维持在一个较高的层面上。

经济性原则

从厨房的选料，加工人员以及餐厅人员的配备上，保证加工精

细，粗料细做，杜绝浪费，在人员的安排上做到满负荷，无冗

源，有效控制成本。提供个性化服务餐饮工作除了日常的多次

服务外，还需注意周边的竞争和四季原料的搭配，结合高校的

特点，进行个案分析，作出特色，提供个性化服务。

设备可升级

在设备选型时，除了满足日常需求外，应注意临时集中接

待及日后的变化，做必要的升级准备。

以上为基本原则，餐饮服务在实际工作中要根据师生的需求,结

合客人的饮食习惯，定期发放客户意见征询表，听取反馈意见，及时

做出调整，总结经验，不断推出新品，使之成为特色系列，做好餐前

餐后的一切准备工作，设立标准大菜单。

在餐饮服务人员的配备上，采取满负荷的方式，餐饮档口服务人

员统一调配,根据工作需求,合理安排班次，穿插岗位工作，可以有效控

制人员成本，增强工作效率，按照制定的量化指标，督导工作人员，随

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时检查随时整改，做好餐饮服务工作。

品质保障：保障出品质量，保障进货质量，防止长期储藏，食品变

质，造成不必要浪费，原材料的加工必须认真仔细地进行挑拣刮削等处

理，保持原料的营养成分，在制作中严格要求厨师按标准制作，保证菜

肴成品色、香、味、形等方面的一致性，对各种肉类、禽类、海鲜类及

其他原料由厨房根据加工烹制测试制订出合理的损耗率和出成率。同

时，还应经常性的进行技术培训

和基本功的训练、考核。

同时针对随时变化的餐饮动态及情况（如：猪流感，禽流感，苏丹

红，孔雀绿）等突发事件，提前做好各个方面的防护预案,应急预案，

做到有备无患。公司主张在日常工作中注意细节，以防为主，防堵结合。

为了引导学生养成不挑食的好习惯，我们每学期除了组织对学生

食堂工作人员进行营养和卫生健康知识培训I外，还结合当地实际情

况为学生食堂设计一个经济可行、各类营养搭配合理的营养食谱。

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