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幼儿园食堂管理制度有(15篇)

【第1篇】幼儿园食堂管理员安全工作职责

幼儿园食堂管理员安全工作职责

1.食堂食品安全第一负责人,在主管领导的指导下具体负责幼儿园

食品安全的全面工作。建立健全相应管理档案。

2.定期组织食堂从业人员参加食品安全培训。

3.定期组织食堂从业人员健康体检,确保食堂所有从业人员持证上

岗、安全上岗。

4.严格遵守幼儿园食堂从业人员健康管理和培训制度,从业人员每

日晨检制度,加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度,

食品(原料)、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票制度、进货查

验和台账记录制度,食品贮存、加工、供应管理制度,食品留样制度;

不采购“三无”食品和腐烂变质食品,确保采购、加工、供应、贮存

等关键环节安全可控。

5.做好食堂防火、防潮、防尘、防鼠、防虫害各项工作,定期检查

维护食堂设备,要重点检查燃气、灶具、油烟管道、锅炉等重要设备,

聘请专业人员定期清洗管道烟道,确保各项设施设备安全运行。

6.不用的煤气罐不得放在灶具旁,应保管在安全地方。

7.每天严格检查食堂、库房、燃气、水电、设备安全,并作记录。

下班时关好水电门窗,确认无安全隐患后方可下班。

8.完成领导小组交办的其他安全工作。

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【第2篇】z镇幼儿园食堂原料粗加工管理制度

镇幼儿园食堂原料粗加工管理制度

一、操作人员应进行必要的消毒程序后,方可进入操作间进行加工,

防止二度污染。

二、待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行前后加工,

防止交叉污染。

三、加工植物类原材料,应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原

料进行捡摘剥削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时侵入水中,

沥干水分,至于相应盛器内。

四、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗

后无血、毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同原材料

进行分开加工,防止污染。

五、加工干料,先按用途归顺原料种类,根据不同类型的原料进行不

同的加工;对于需碱发的干料,应注意碱发要点,保证原料的最大膨胀

度。

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【第3篇】z镇幼儿园食堂食品添加剂使用管理制度

镇幼儿园食堂食品添加剂使用管理制度

一、液体剂原料每公斤可使用0.15克糖精,如制作馒头、发糕、油

炸梁糕。

二、使用天然食用色素柠檬黄、靛蓝、胭脂红和苏丹黄为0.1克/

公斤;青梅、红瓜及青丝属水果制品,其使用量限制在5克/公斤内。

三、对于用叶绿素做翡翠色菜肴,须在绿色汁中滴一点碱液以保持

绿色的稳定,其碱的量限制在6克/公斤内。

四、使用香料等添加剂。特别是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有

黄樟素致癌作用,因此其投放量限制在0.1克/公斤内,以确保食品的

绝对安全。

五、食品中应用亚硝酸盐时,须严格按要求投放。使用量应限制在

0.15克/公斤内。

六、添加剂设置专人保管,其领用须经管理人员同意后才能领用。

七、添加剂的使用,须由专业制作加工人员操作,严禁非专业人员擅

自取用。对其使用种类及数量须由专人记录在案。

【第4篇】z镇幼儿园食堂烹调制作管理制度

镇幼儿园食堂烹调制作管理制度

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一、操作人员进入必要的消毒程序后,方可进入操作间进行加工,

防止二度污染。

二、烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合

卫生要求的食品及原材料。

三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

四、依据厨房既定标准的烹调,按既定的味型标准,准确调味;避免

调味品相互交叉。

五、根据菜肴的质感要求,选择烹制方法,运用火力,掌握时间,保证

菜肴成菜火候,使出品菜符合经营要求。

六、各类原料的热处理应尽量保存原料的营养成分,必要时可用一

些制作工艺的辅助原料进行保护,符合经营要求。

七、根据菜肴的原料要求,对不同性质的原料进行初步处理。如:

焯水、水煮、过油、汽蒸、走红等达到处理的效果,保证菜晶的质量。

八、根据饮食规律和就餐时间及特点,调整好菜肴出品顺序和节奏,

保证销售品种以及菜品的温度,保证质感和口味的稳定。

九、在烹调中,厨师要严格按操作规程工作,减少、降低制作