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调酒用到的工具

调酒用到的工具

调酒用具的知识有哪些?店铺今天为你归纳了一下

一、吧台设备

1.冰槽不锈钢制成盛装冰块的容器。一般它分为两个槽。分别用

于盛装碎冰和冰块。

2.酒瓶陈放槽用来贮放需冰镇的酒，如葡萄酒等。

3.瓶架用来陈放常用酒瓶。一般为烈性酒，如威士忌、白兰地、

金酒、伏特加等。吧台操作要求将常用酒放在便于操作的位置。其他

酒陈放在吧柜里。

4.碳酸饮喷头含碳酸饮料的酒水在酒吧都有配出装置，即喷头。

常见喷头可以接饮6种不同的碳酸饮料，原理同于市面上的可乐机。

不同的是喷头上集中了6种不同的饮料的出口管，当按不同按键时就

能打开喷出不同的饮料。

5.搅拌器在电动机轴上，装上带一定形状的搅拌叶。当打开电源

开关时，由于电动机的轴旋转，从而使搅拌器随之旋转。酒吧用搅拌

器来混合奶、鸡蛋等。

6.果汁机果汁机一般由盛水果的玻璃和装有电动机的底座两部分

构成。当使用果汁机时，应使底座和玻璃缸切实套好，然后将水果等

材料切成小块放入玻璃缸中，盖严。开动电开关时，应先以低速旋转。

过2～3秒后再改用高速。

7.洗手槽专供调酒师洗手用。

8.冰杯机酒吧里的净饮、鸡尾酒、冷冻饮料、冰激凌、啤酒等都

需要用冰杯服务。冰杯机的温度应控制在4～6℃左右，当杯离开冰杯

机时即有一层雾霜。冰杯机里有很多层杯架。冰杯机工作原理同于冰

箱。

9.洗杯槽一般为三格或四格杯槽。放置在在两个服务区中心或最

便于调酒师操作的地方。三格中一是清洗，二是冲洗，三是消毒清洗。

10.沥水槽三格水槽两边都设有便于洗过的杯控干水的沥水槽。玻

璃杯倒扣在沥水槽上，让杯里的水顺槽沟流回池内。

11.杯刷杯刷一般放置在有洗涤剂的清洗槽中(第一格槽)。调酒师

将杯扣放要杯刷上，向下压杯的底部，并旋转杯身。如用电动刷杯器，

只需将杯倒扣后按住杯底，按一下电钮即可，这样能冼净杯的里外和

杯身。经刷洗过的杯子，放到冲洗槽中冲洗，然后放到消毒槽中消毒，

最后放到沥水槽上控干。

12.垃圾箱用来盛放各种废弃物。垃圾箱内放有垃圾袋，要经常清

扫，至少每天一次。

13.空瓶贮放架用来装空的啤酒和饮料瓶，然后扔到垃圾箱中;其

他空的酒瓶必须收集后到贮藏室换领新酒。有时空瓶架可直接将空瓶

运到贮藏室存放。

14.制冰机每个酒吧都少不了制冰机。大型酒吧制冰机是吧台的一

部分。在选购制冰机前应事先确定所需冰块的种类。每个制冰机只能

制成某一形状和型号的冰块。如方冰块、圆冰块和棱形冰块。确定选

择制冰机需要考虑两个条件：24小时的制冰量、冰块的大小形状。

15.扎啤机扎啤服务设备是由啤酒柜、柜内的啤酒罐、二氧化碳罐

和柜上的啤酒喷头，以及连接喷头和罐的输酒管组成。输酒管越短越

好。根据酒吧条件，扎啤设备可放在吧台(前吧)下面，也可放在吧后。

如果吧台区域小，扎啤机可放在相邻的储藏室内，用管把酒头引到吧

台内。扎啤操作较简单只需按压开关就会流出啤酒，最初几杯啤酒泡

沫较多是正常现象。

16.贮藏设备贮藏设备是酒吧不可缺少的设施。按要求一般设在后

吧区域。包含有酒瓶陈列柜台，主要是陈放一些烈性名贵酒，既能陈

放又能展示，以此来增加酒吧的气氛吸引客人的消费欲望。另外，还

有冷藏柜用于冷藏酒品和饮料及食品，如碳酸水、葡萄酒、香槟酒、

水果、鸡蛋、奶及其他易变质食品等。另外还需要有贮藏柜，大多数

用品如火柴、毛巾、餐巾、装饰签、吸管等需要在贮藏柜中存放。

二、调酒用具

1.量杯(Jigger)量杯是调制鸡尾酒和其他混合饮料时，用来量取各

种液体的标准容量杯。

它有两种式样：

第一种是两头呈漏斗形的不锈钢量杯，一头大，另一头小。

最常用的量杯组合的型号有：15毫升和30毫升，45毫升和60

毫升。

量杯的选用与服务饮料的用杯容量有关。使用不锈钢量杯时，应

把酒倒满至量杯的边沿。

第二种是体高且平底而厚的玻璃量杯，上有标准刻度。用玻璃量

杯量酒时，应将酒倒至刻度线处。每次须把量杯内的的酒倒尽，然后

把量杯倒扣在漏板上，使量杯中剩下的`酒沥干，这样不会使不同种类

酒的味道混到一起。如果量杯盛过黏性饮料，如牛奶、果汁等，应冲

洗干净后再用来量取其他饮料。

2.酒嘴(Pour