食品质量安全监督管理.pdf

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食品质量安全监督管理模拟题1

一、

得分

阅卷人

单项选择题：下面每题的选项中，只有一项是正确的，请在答题卡相应题号下将所选的字母标号涂黑。

1、建立和实施HACCP过程中，下列人员应该经过培训（D）

A验证人员

BHACCP小组的负责人员

C记录审核人员

D以上都是

2、以下不属于HACCP原理的是（B）

A危害分析确立预防措施

B描述产品流程图

C建立纠偏措施

D确定关键控制点

3、HACCP计划的危害分析部分包括（D）

A确定显著危害

B确定预防措施

C最终产品检验

DA＋B

4、下面哪项不是HACCP管理体系审核的依据（D）

A标准要求

B组织制定的HACCP管理体系文件的要求

C组织适用的相关法律法规

DHACCP小组组长的要求

5、食品加工厂在建厂选址应该考虑（A）

A工厂选址应选择卫生状况比较好的区域

B选择在海边，便于排污

C选择在养殖基地旁边，便于原料运输

D以上都不是

6、“HACCP不是一个零风险的体系。”这句话的意思是（C）

A有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全7、1996

年世界卫生组织在《加强国家级食品安全性指南》中明确规定，食品安全性是对食品按其用

途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种（c）

A手段

B方法

C担保

D性质

7、1996年世界卫生组织在《加强国家级食品安全性指南》中明确规定，食品安全性是

对食品按其用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种（c）

A手段

-zj.

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B方法

C担保

D性质

8、SSOP中为保证水（冰）的安全应达到的关键卫生条件为（D）

A用于接触食品及食品接触表面的水的安全供应

B制冰用水的安全供应

C饮用及非饮用水之间没有交叉污染

D以上都是

9、下面ISO9001质量管理体系与HACCP管理体系整合的原则中哪项是不正确的（A）

A就宽不就严原则

BPDCA循环运行模式、持续改进原则

C效益最大化原则

D合并同类项原则

10、对雇员的健康与卫生控制包括哪些方面（D）

A员工上岗前的健康检查

B定期体检，每年进行一次

C养成良好的个人卫生习惯

D以上都是

11、认证审核是指（D）

A第一方审核

B以组织名义进行的审核

C以顾客或相关方名义进行的审核

D由与组织没有任何关系的机构进行的审核，证明组织的管理体系的符合性声明

12、虚假记录的发现可通过以下哪些途径（C）

A记录审查发现监控时间间隔有明显的规律性

B监控记录异常整洁