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食品加工关键技术研究与产业化开发

一、项目摘要

食品加工业的发展水平，是一个国家、一个民族其

社会经济发展水平和生活质量的重要标志。食品工业是

涵盖第一、二、三产业的全局性和战略性产业，是衔接

工业、农业与服务业的关键产业，食品加工业在发达国

家的国民经济中均占有重要地位。如美国、法国的食品

加工业始终居制造业的首位，一些国家跨国公司对全球

的食品加工产业已形成技术和市场的全面垄断态势。

“十一五”是我国全面建设小康社会的关键时期，

经过近20年的发展，食品加工业在我国国民经济体系

中也已成为发展速度最快的一个独立的产业体系和支柱

产业。食品加工技术发展在《我国中长期科技发展纲要》

中被确立为优先主题之一，成为事关我国国民经济发展

全局的战略问题。

发达国家的经验表明，只有不断培育我国食品力口

工企业的自主研发能力和创新能力，才能有效增强整体

产业的可持续发展能力；只有不断突破核心技术问题和

关键设备问题，才能全面提升我国食品加工产业的国际

竞争力；只有加快食品加工产业的发展，才能高效转化

我国丰富的农业资源和大量的农副产品，并引领和带动

农业增效与农民增收。

面对严峻的挑战，我国食品力口工业必须紧紧抓住

战略机遇期的有利时机，依靠技术进步和产业自主创新

能力的增强，全面提升我国食品力口工的技术水平和核

心竞争力，有效支撑食品加工业实观跨越式发展。通过

大力发展食品加工产业，对提高农产品转化率荆·和』用

率，实现在生产、力口工、流通等各环节的减损增值，

引导农、lL生产，协调产业发展，推进农业增效，促进

农民增收，保障农村稳定，打造循环经济和缩小城乡差

距，提高城乡居民生活质量具有十分重要的现实意义和

深远的影响。

近25年来，我国食品工业得到了快速的发展，1980

—2000年我国食品工业年均增长达到13％，已经逐

渐发展成为集农业、制造业、现代流通服务业于一体的

国民经济支柱产业，成为我国国民经济中新的增长点。

“十五”期间，我国食品工业呈现出加快发展的势头，

年均增长率接近20％。2005年，中国食品工业总产值

突破2万亿元，食品工业增加值接近1万亿元，约占国

民经济GDP的6％，食品工业与农业总产值之比约为

0．55：1。食品工业已成为国民经；+午发展中增长最

快、最具活力的产业之一。预计未来5—10年我国·食品

工业的年均增长速度仍将保持在15％以上，2010年食

品工业总产值将突破4万亿元。食品工业的发展对满足

城乡居民的需求、推动相关产业的发展、扩大就业和带

动农民增收等均发挥着重要作用。

“十五”期间，依靠科技进步，我国食品加工业的

科技发展取?导很大成效，促进了食品力口工与制造能力

和产业的国际竞争力的大幅度提高。例如，攻克了冷却