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食品安全管理制度

食品安全管理制度集锦15篇

在生活中，制度对人们来说越来越重要，制度是各种行政法规、

章程、制度、公约的总称。我们该怎么拟定制度呢？下面是小编收集

整理的食品安全管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

食品安全管理制度1

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供

应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、洗、照

明、通风、防腐、防尘、防蝇、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾

和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生投机条件，

加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘，如木门下端设

金属防鼠板、排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6毫米

的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2米高度可设置灭蝇设施;采取有效“除

四害”消杀措施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒

用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应

式等非机动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

5、食品配餐区应设置机械排风、空调、温度计等设施，保持良好

通风，及时排除潮湿和污浊空气。

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设施应当符

合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、菜墩等工

用具，应分开定位存放使用，生熟菜墩必须分开使用并有明显标识。

8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷

藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，

确保正常运转和使用。

食品安全管理制度2

为落实本公司(商店、超市、商场)的食品安全责任和义务，保证食

品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《农

产品质量安全法》等法律法规，结合实际，制定本制度.

第一条本公司(商店、超市、商场)应当自觉遵守从业人员健康管

理制度，重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量

自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理

制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会

责任。

第二条从业人员健康管理制度.

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有

活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，

不得从事接触直接入口食品的工作。

本公司(商店、超市、商场)组织食品从业人员每年进行健康检查，

取得健康证明后方可从事食品工作，并将健康证明存档备查。

第三条重要食品协议准入制度

本公司(商店、超市、商场)经营的粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽

类、豆制品、水产品、熟食等重要食品，应当与优质农产品生产基地、

食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，

签订协议，明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供

货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入

流通环节的快速通道，保障上市食品安全。

第四条食品进货查验记录制度

本公司(商店、超市、商场)采购食品，应当检验或索取供货者的许

可证、营业执照和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规

格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等

内容，进口食品要如是记录食品的名称、规格数量、生产日期生产或

者进口批号、保质期、出口商等内容。

本公司(商店、超市、商场)采购按规定必须检疫的家禽、牲畜及其

产品，应向供货者按批次索取《动物产品检疫合格证明》、《牲畜产

品检疫合格证明》，并在显眼位置公示，留存记录备查。

本公司(商店、超市、商场)实行计算机收费管理，建立电子台账。

第五条品质量自检制度。

本公司(商店、超市、商场)应当定期检查库存食品，及时清理变质

或过保质期的食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、包装上标明

食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

销售进口的预包装食品，应当有中文标签，中文说明书，载明食品的

原产地以基金内代理商的名称地址、联系方式。

第六条食品息公示制度。

本公司(商店、超市、商场)在经营场