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2022年中式快餐行业深度报告
1.中式快餐赛道:资本化加速,连锁化率持续提升
中国餐饮是全球第二大餐饮市场,2019年规模达4.7
万亿,2020及2021年受到疫情扰动,预计2025年有望
超过6万亿。中国餐饮市场规模从2016年的3.6万亿增
加至2019年4.7万亿,CAGR约为9.3%。受疫情影响,
2020年中国餐饮市场市场规模减少15%,尤其是上半年下
滑幅度较大,21年随着疫情控制餐饮市场出现反弹恢复至
2019年水平。2022年上半年疫情反复使得行业承压,前五
个月整体餐饮市场同比下滑9%。根据沙利文预测,随着疫
情影响的逐渐淡化,预期2025年中国餐饮市场将增长至
6.1万亿,2020年至2025年CAGR为9.1%。
连锁化率持续提升,有望从2020年15%提升到2025
年21%。2020年中国餐厅总数超过1千万家,仅43万
家连锁餐厅,占比约4.2%。连锁餐厅模式能够在采购、加
工、存储和物流方面具备标准化优势,提高对供应链的控制
和抗风险能力,提升产品附加值,带动品牌综合发展。同年
中国连锁餐饮市场交易总额为5929亿元,占中餐市场约
15.0%,对比同期美国61%和日本53%比率仍有较大提升空
间。据沙利文预计中国连锁餐饮市场规模2025年有望达
12680亿,2020-2025年CAGR为16.4%。
中国餐饮市场细分赛道众多,其中中式餐饮占比超过8
成。餐饮行业主要包括西式餐饮、中式餐饮、休闲饮品等
赛道。其中中式餐饮2019年占比接近8成,整体规模3.7
万亿,中式餐饮又可以进一步划分为中式正餐及中式快餐两
大类型。中式正餐包括火锅、地方菜及其他品类(烧烤、
酸菜鱼等)。而中式快餐则包括粥饭类、麻辣烫、粉面类、
面点类等。
休闲饮品、快餐赛道具备高成长性,且易标准化,易连
锁化。中式正餐赛道则具备大市场规模,其中细分品类的
火锅、酸菜鱼等细分赛道具备更好的连锁化基础。从标准化
程度来看,休闲饮品西式快餐中式快餐中式正餐,整体
中式正餐标准化难度较高,单店投入较大。市场空间上来看,
中式正餐中式快餐休闲饮品西式快餐。成长性来看,休
闲饮品中式快餐西式快餐中式正餐,连锁化程度上来看,
休闲饮品西式餐饮中式快餐中式正餐。
对比中式正餐,快餐主要满足大众化日常刚性、基本型
消费,效率优先,追求性价比。不同于正餐以堂食为主,满
足消费者改善型、聚会型、社交型需求,快餐即刻食用、
对餐桌服务的需求度较低、价格合理,具有快速便捷、标准
化,外卖占比更高等特点,能够满足消费者日常生活需要的
大众化用餐需求,呈现快速增长趋势。根据欧睿数据中式快
餐用餐时长集中在30分钟以内,其中68%的人通常的用餐
时长在15-30分钟,而12%的人则会把用餐时间控制在15
分钟之内。快速、便捷仍是消费者对中式快餐的重要诉求,
这也对中式快餐门店的运营效率提出了更高的发展要求,价
格上根据中国饭店协会数据,2020年我国快餐行业平均客单
价为24.43元,整体客单较低。消费渠道方面,中式快餐
购买渠道更加多元,根据欧睿的调研数据,到店堂食、外
卖及打包外带的消费比重分别为40%/35%/25%。消费人群上
来看,中式快餐核心消费人群年龄集中在25-34岁,68%
的中式快餐消费者为办公室上班人群,其中白领上班族占
比为44%。而消费时段则以午餐为主、晚餐为辅,早餐时段
具备发掘潜力。
中式快餐市场规模2019年达到7557亿,在懒人经济、
快生活节奏、资本加码等因素的催化下持续增长,预计
2025年达到1.27万亿。虽然以肯德基和麦当劳为代表的
西式快餐把这个快餐概念带入了中国,但依靠着中国庞大的
市场和中华文明中对于饮食的重要程度,后起的中式快餐
迅速在全国各地发展起来,门店的数量很快就超过了西式
快餐。2016-2020年中式快餐占快餐市场的份额超70%,从
2016年5648亿元增长至2019年的7557亿元,CAGR为
10.2%。在懒人经济,快节奏生活的催化下,预计2025年
中式快餐市场有望增长至1.27万亿。
中式快餐细分赛道品牌数量众多,按食材与烹饪工艺的
不同,可以划分为粥饭、粉面、捞烫以及面点四大类。其
中米饭类
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