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酒店管理制度

酒店管理制度

在发展不断提速的社会中，制度起到的作用越来越大，制度泛指

以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。你所接触过的制

度都是什么样子的呢？以下是小编精心整理的酒店管理制度，仅供参

考，大家一起来看看吧。

酒店管理制度1

1、酒店实行逐级防火责任制，做到层层有专人负责。

2、实行各部门岗位防火责任制，做到所有部门的消防工作，明确

有人负责管理，各部门均要签订《安全生产责任书》。

3、酒店领导定期组织消防培训、消防演习、各种消防宣传教育的

资料备案，全面负责酒店的消防预防、培训工作。各部门须具备完整

的消防报告和电器设备使用报告等资料。

4、酒店内有各种明显消防标志，设置消防门、消防通道和报警系

统，配备完备的消防器材与设施，酒店人员做到有能力迅速扑灭初起

火灾和有效地进行人员财产的疏散转移。

5、设立和健全各项消防安全制度，包括门卫、值班负责人、逐级

防火检查，用火、用电，易燃、易爆物品安全管理，消防器材维护保

养，统计好值班经理安全消防巡查记录。

6、对新老员工进行消防知识的普及，对消防器材使用的培训，特

别是消防的重点部门，要进行专门的消防训练和考核，做到经常化、

制度化。

7、酒店内所有区域，包括停车厂、仓库、办公区域、洗手间全部

禁止吸烟、动用明火，存放大量物资的场地、仓库，设置明显的禁止

烟火标志。

8、酒店内消防器材、消防栓必须按消防管理部门指定的明显位置

放置。

9、禁止私接电源插座、乱拉临时电线、私自拆修开关和更换灯管、

灯泡、保险丝等，如需要，必须由工程人员、电工进行操作，所有临

时电线都必须在现场有明确记录，并在限期内改装。

10、酒店内部门开关必须有专人管理，每日的照明开关、冰箱开

关等统一由专人开关，其他电力系统的控制由工程部负责。如因工作

需要而改由部门负责，则部门的管理人员和实际操作人员必须对开关

的正确使用接受培训。

11、部门下班及工作结束后，要进行电源关闭检查，保证各种电

器不带电过夜，各种该关闭的开关处于关闭状态。

12、各种电器设备、专用设备的运行和操作，必须按规定进行操

作。

13、前台、餐厅吧台、及客房小酒店吧的射灯，工作结束后必须

关闭，以防度过高引起火灾。

14、吧台酒水及装饰物的摆放要与照明灯、射灯、装饰灯、警报

器、消防喷淋头保持一定间隔(消防规定垂直距离不少于50cm)。

15、销售易燃品，如高度白酒、果酒，只能适量存放，便于通风，

发现泄漏、挥发或溢出的现象要立即采取措施。

16、酒店内所有仓库的消防必须符合要求，包括照明、喷淋系统、

消防器材的设施、通风、通道等设置。

酒店管理制度2

为了加强酒店厨房管理，提高出品质量，打造厨房良好工作秩序，

特制订本规定，请厨房负责人遵守执行。

一、厨房生产流程控制

厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为

不同班组或岗位，要使其间每个环节紧密联系又明显划分，对厨房生

产流程加以控制。

厨房生产控制要对生产质量、产品成本、制作规范加以检查指导，

随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产

性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，

要求如下：

1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份

规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规

格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹

调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每

一种规格制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作

的员工都明了自己的工作标准。

3、按生产流程实行程序控制。每一道流程生产者，对上一道流程

的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前

沿程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。

4、厨房的生产分工，实行责任控制法。首先要求每个员工必须对

自己的生产质量负责。其次，各部位负责人必须对本部位的生产质量

实行检查控制，并对本部位的生产问题承担责任，把好菜品质量关，

对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。

5、对经常和容易出现生产问题的环节或部位，作