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文化驱动下美食旅游高质量发实践与路径

2024中国美食旅游发展报告

中国旅游研究院美食旅游课题组

2024年9月21日

目录

目录

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二

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四

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五

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六

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文化驱动下美食旅游发生了怎样的变化?美食+文化催生出哪些热门业态?

美食文化如何助力美食爆款从“网红”变“长红”?美食文化如何成为旅游产业新质生产力?

文化驱动下美食旅游面临何种挑战?

美食文化何以赋能美食旅游高质量发展?

中国旅游研究院(文化和旅游部数据中心)

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文化驱动下美食旅游发生了怎样的变化?

(一)美食文化体验成了游客主要的目标指向

首先，随着大众旅游的不断发展，美食其在游客体验中的地位发生了重大变化，已成为游客规划行程时的重要考量因素，甚至成为旅游的核心目的。

93.1%的游客认为体验美食是前往外地旅游的主要因素

80%70%60%50%40%30%20%10%0%

68.4%

24.7%

5.8%

0.9%0.3%

游客对体验美食是前往外地旅游主要因素的认同程度

(一)美食文化体验成了游客主要的目标指向

个3次5次走出家门去旅游

个

3次5次

走出家门去旅游在旅途中吃好

在家里吃好

4.4

4.4次

2015年，旅游开始进入老百姓的日常生活，“走出家门去旅游”逐渐成为常态，品尝体验异地美食和美食文化开始成为人们旅游的关注事项。

2次

2015201920102019年以来，我国进入了感受美好生活的中高级阶段，以旅

20152019

2010

游客美食旅游认知的变迁

(一)美食文化体验成了游客主要的目标指向

同时，美食旅游认知的变迁也促使游客更加追求深度体验和文化连接。他们不再满足于简单地品尝美食，而是希望通过美食感受到当地特有的生活气息和人文魅力。

近六成的游客愿意进一步了解目的地美食文化。

非常愿意，愿意学习并发扬当地美食文化

非常愿意，愿意学习并发扬当地美食文化

比较愿意，可以作为一种兴趣

一般，对当地美食文化没有太多了解

不太愿意，仅限于好奇会去了解一下

非常不愿意，对此没有兴趣

0%

中国旅游研究院(文化和旅游部数据中心)

24.1%

35.2%

26.9%

6.5%

7.4%

20%40%

游客对了解当地美食文化的意愿程度

成长性需求自我实现尊重需求

成长性需求

自我实现

尊重需求

----●文化体验

----●热情好客

归属性需求第一个层次的美食旅游需求为基本需求，包括口腹之欲、吃得放心。

归属性需求

社交需求------------●嗨得过瘾

社交需求

e二--

e二---●吃得放心

---●口腹之欲

安全需求

基本需求生理需求第三个层次的美食旅游需求为成长性需求，即美食文化体验需求。

基本需求

生理需求

基于马斯洛需求层次理论的美食旅游需求模型

(二)美食产业逐渐向文化氛围优越的空间集聚

美食旅游在空间上逐渐朝着专业化分工、集群式发展的方向演变

美食旅游空间的变迁正在促使美食产业向文化氛围优越的空间集聚。

那些具有浓厚美食文化渊源、完

北京市餐饮设施与文化商业设施的空间关联澳门半岛餐饮设施与休闲设施的空间关联北京餐饮布局与文化商业设施的空间关联度达73%澳门餐饮布局与休闲设施的空间关联度达90%以上

北京市餐饮设施与文化商业设施的空间关联澳门半岛餐饮设施与休闲设施的空间关联

北京餐饮布局与文化商业设施的空间关联度达73%澳门餐饮布局与休闲设施的空间关联度达90%以上

(三)美食目的地愈发注重美食文化IP塑造

国家层面

《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》指出，实施地域餐饮品牌培育工程，鼓励地方深入挖掘传统烹饪技艺和餐饮文化，培育“名菜”“名小吃”“名厨”“名店”,为培育美食文化IP指明了方向。

地方层面

《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》《重庆美食“渝味360碗”品牌培育工程三年行动计划(2024—2026年)》等都明确提出要加强区域性美食文化IP塑造。

企业层面

海底捞通过卓越的服务品质和独特的品牌形象，成功塑造了“火锅+极致服务”的美食文化IP。南京大排档以南京地方特色小吃为主打，通过营造古色古香的用餐环境等措施，成为了