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食品质量管理规范

篇一：食品加工标准化作业和质量管理管理方案

食品加工标准化作业和质量管理方案

目录

第一章食品质量管理作业法案图2第二章收货中心收货

标准方案3第三章仓库存货方案7第四章第五章第六章第七

章第八章第九章

仓库原材料管理方案12仓库发放原材料指导方案14冷

冻调理食品加工作业指导方案14成品入库指导方案27成品

库存管理指导方案28成品库发放产品指导方案29

第一章食品质量管理作业方案图

第二章收货中心收货标准方案

原材料质量乃是产品质量把关的第一步，其直接关系到

产品质量的好坏，从而影响到客户和消费者对产品的评价，

要想提高和把握产品质量关，原材料质量把关是中心工作。

原材料质量把关分别要从供应商的选择，原材料的感官见评，

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原材料的质地分析，微生物分析，形状、克重等几个方面进

行控制。

根据验收目的，根据验收程序主要按照以下三个环节进

行验收：核对价格、盘点数量、检验质量。

1、当供货商送来原材料时，验收员首先根据供货商单

位的送货发票与事先拿到的相应的订购单核对。

验收员首先应核对送货发票上的供货单位的名称与地

址，避免错收货或者不是本单位订购的货。其次是核对发票

上的价格，诺发票上的价格高于订购价格，收货员要问清送

货员提价的原因，并将情况反映给上级领导或者是验收总监，

无论退货还是不予退货，都要有验收总监和会计在货物订购

单上的签字，诺送货单上的价格低于订购单的价格，验收员

应请质量检测员和验收总监检查原料的质量，以便到货时核

对参考，诺质量合格，则请验收总监在送货单上签字，验收

员可按此价接受这批原料。

检查食品原料质量（附1原辅料检验报告）。验收员检

验原料的依据是“食品原料采购规格标准”和“申购单”、“订

购单”。因为这些表中均有对原材料质量的相关描述。一套

完整的原料采购表应贴在

墙上或者特别的大块批示牌上，以便到货时核对参考。

诺发现质量问题如食品原料的腐烂，变色，气味怪异，袋装

食品有效期过期，验收者有权当即退货。

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2、检验食品原料数量。验收员根据订购单对照送货单，

通过点数、称量等方法，对所有到货的数量进行核对。数量

检查核对应注意以下事项：

（1）诺有外包装，先拆掉外包装，再称量；

（2）对于密封的箱或其他容器的原料，应打开一只做

抽样调查（附1原辅料检验报告），查看内部的物品的数量

与质量是否与容器上的标注一致，然后再计算总箱数。但对

高规格的物品仍应该诸箱打开点数。

（3）对未密封的箱食品原料，仍应该拆掉外包装检查

和称量；（4）检查单位重量。除了称到货的重量之外，还应

抽查单位重量，检查单位重量是否在验收规格规定的范围之

内。在发货票上签名。所有送货应有送货发票，送货员呈现

给验收员的发票应该有两联，送货员要求验收员在送货发票

上签名，将第二联还给送货员以示购货单位收到了货物，上

联交给付款人员。

发票上面应该有价格，验收员要检查发票上的价格，避

免产生错误，无论是有意还是无意的。

（5）填写验收单。验收员确定他所验收的这批食品原

料的价格、质量、数量全部符合“订购单”或“食品原料采

购规格书”后，可填写“验收单”。

验收单一式四份：第一联交验收处；第二联交贮藏室；

第三联交成本控制室；第四联交财会部。

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（6）退货处理。若送来的食品原料不符合采购要求，

应请求生产部经理或者品质部经理；若因生产需要决定不退

货时，应由生产部经理在“验收单”上签名；若决定退货的

话，应填写“退货单”。在退货单上填写写所退货物名称、

退货原因及其他信息，要求送货员签名。“退