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职工食堂食品安全管理制度

第一章总则

第一条为了加强职工食堂食品安全管理，保障广

大职工的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据

《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全

监督管理办法》等法律法规，结合本单位的实际情况，

制定本制度。

第二条本制度所称的职工食堂，是指为本单位职

工提供餐饮服务的食堂，包括企事业单位、机关、社会

团体、民办非企业单位等食堂。

第三条食堂经营者应当依法取得食品经营许可证，

建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理，确保

食品安全。

第四条食堂经营者应当建立健全食品采购、储存、

加工、销售、留样、废弃等环节的管理制度，确保食品

的来源、质量、安全。

第五条食堂经营者应当配备符合条件的食品安全

管理人员，加强食品安全培训，提高食品安全管理水平。

第六条食堂经营者应当加强食品安全宣传，提高

职工的食品安全意识，引导职工合理饮食，预防食物中

毒。

第二章食品安全管理组织

第七条食堂应当设立食品安全管理组织，明确食

品安全管理职责，负责食品安全管理的日常工作。

第八条食品安全管理组织应当履行下列职责：

（一）组织制定食品安全管理制度，并监督实施；

（二）组织食品安全培训，提高食品安全管理水平；

（三）组织食品安全检查，发现问题及时处理；

（四）组织食品安全事故的调查处理；

（五）组织食品安全信息的收集、报告和发布；

（六）组织食品安全风险评估和预警；

（七）组织食品安全应急演练，提高应对食品安全

事故的能力；

（八）组织其他食品安全相关工作。

第三章食品安全采购和储存

第九条食堂应当建立食品采购制度，明确食品采

购的要求、程序和责任。

第十条食堂应当采购符合食品安全标准的食品原

料，不得采购有毒有害、腐烂变质、过期、无证的食品

原料。

第十一条食堂应当建立食品进货查验制度，查验

食品原料的合格证明、生产日期、保质期等信息，做好

进货记录。

第十二条食堂应当建立食品储存制度，按照食品

的特性、保存条件等要求进行储存，保证食品的新鲜、

安全和营养。

第十三条食堂应当定期对储存的食品进行检查，

发现变质、过期等不符合食品安全要求的食品，应当立

即清理、销毁。

第四章食品安全加工

第十四条食堂应当建立食品加工制度，明确食品

加工的要求、程序和责任。

第十五条食堂应当严格执行食品加工操作规程，

保证食品的卫生、安全和营养。

第十六条食堂应当配备符合食品安全要求的食品

加工工具、容器、设施设备，并定期进行清洗、消毒。

第十七条食堂应当建立食品留样制度，对每餐供

应的食品进行留样，保留食品样品的时间不得少于48

小时。

第五章食品安全销售

第十八条食堂应当建立食品销售制度，明确食品

销售的要求、程序和责任。

第十九条食堂应当保证食品的质量和安全，不得

销售有毒有害、腐烂变质、过期、不符合食品安全标准

的食品。

第二十条食堂应当建立食品退货制度，对退回的

食品进行查验、处理，保证食品的卫生和安全。

第六章食品安全事故处理

第二十一条食堂应当建立食品安全事故处理制度，

明确食品安全事故的处理程序、责任人和应急措施。

第二十二条发生食品安全事故时，食堂应当立即

启动应急预案，采取措施防止事故扩大，及时报告上级

领导和有关部门。

第二十三条食堂应当配合有关部门进行食品安全

事故的调查处理，认真履行调查配合义务。

第七章食品安全培训和宣传

第二十四条食堂应当开展食品安全培训，提高食

堂从业人员的食品安全意识和操作技能。

第二十五条食堂应当开展食品安全宣传，提高职

工的食品安全意识和自我保护能力。

第八章附则

第二十六条本制度自发布之日起实施。

第二十七条本制度的解释权归食堂经营者。