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门店卫生管理手册

一、引言

门店卫生管理对于维护食品安全、提升顾客体验至关重要。本手

册旨在规范门店卫生管理制度，确保门店卫生安全达到标准，保障员

工和顾客的健康。

二、卫生管理制度

1.卫生管理责任

店长责任：负责门店卫生管理工作的组织、落实、监督与考核。

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员工责任：全员参与卫生管理，按照规程执行卫生操作。

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2.卫生操作流程

清洁消毒：定期对门店进行清洁消毒，特别是厨房、餐具、餐桌

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等关键区域。使用合格的清洁剂和消毒液。

垃圾处理：制定垃圾分类处理制度，按时清运垃圾，确保无异味

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和蚊蝇滋生。

食品储存：严格按照食品储存原则进行储存，并注意食品的保质

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期和温度要求。

3.健康管理要求

员工健康监测：每位员工定期进行健康检查，确保身体健康状况

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符合从业要求。

疾病预防控制：若员工出现传染病情况，需及时隔离并报告卫生

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部门。

三、培训与考核

1.培训计划

制定卫生管理培训计划，定期组织员工参加培训，包括卫生操作

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规范、食品安全知识等。

员工应参与培训并通过考核，考核成绩作为绩效考核的重要依据。

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四、食品安全

1.食品采购

供应商管理：签订合格供货商，确保食材来源合法合规、质量安

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全。

食材检验：对进货的食材进行检验，杜绝次品和过期食材的使用。

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2.加工制作

制作流程：按照标准制作流程操作，防止食品受污染。

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温度控制：控制食品加工过程中的温度，避免食品变质。

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五、应急措施

1.应急预案

制定门店卫生突发事件应急预案，包括食品中毒、疫情传播等，

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对应急情况进行及时、有效的应对。

结语

本手册对门店卫生管理提出了明确的要求和规定，希望通过全员

的参与和贯彻执行，能够确保门店卫生安全、员工健康，并提升顾客

体验。门店应严格按照本手册的规定执行，不定期进行检查和评估，

及时调整和优化卫生管理流程，持续提升门店卫生管理水平。