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演讲人：日期：肉制品加工培训
contents目录肉制品加工基础知识肉制品加工工艺流程肉制品质量控制方法设备操作维护及保养知识安全生产与环境保护要求总结回顾与展望未来发展趋势
01肉制品加工基础知识
加工历史与发展从传统的自然风干、腌制到现代的工业化生产，肉制品加工技术不断创新与发展。肉制品加工定义通过物理或化学方法对肉类进行处理，以提升其口感、延长保存期限或增加其附加值的过程。加工目的满足消费者对肉制品的多样化需求，提高肉类的利用率和经济价值，以及确保食品安全。肉制品加工概述
腌腊肉制品以盐腌为主要工艺，具有独特的风味和较长的保质期，如腊肉、咸肉等。酱卤肉制品以酱或卤为主要工艺，口感鲜嫩，味
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