有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共74页，其中可免费阅读23页，需付费20金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
》》》》》》历年考试真题《《《《《《
中式中级烹调师考证烹调技术试题库
一、填空题：（将正确答案填在括号里）
1、用于生焖法的肉料，如果肉质（软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，
如果肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再焖。
2、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（炉焗）和（汁焗）等四
种焗法。
3、根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（五）种炒法。
4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（饱和）脂肪酸和（不饱和）
脂肪酸两大类。
5、鲜黄花菜含秋水仙碱，进入人体后会氧化为（二
文档评论（0）