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临期食品管理制度

引言：

随着食品供应链的不断发展和食品消费者数量的增加，临期食品

管理成为餐饮行业以及食品生产企业中的重要环节。临期食品是指在

保质期内即将过期的食品，对于企业来说，如何做好临期食品的管

理，既能确保食品安全，又能提高资源利用效率，减少浪费，对于推

动可持续发展具有重要意义。本文将从临期食品的定义、原因分析、

管理措施等方面进行深入探讨，并提出一套科学有效的临期食品管理

制度。

一、临期食品的定义

临期食品是指在保质期内即将过期的食品，其保质日期是指该食

品在规定保存条件下，可以保持其食品特性的一段时间，通常以“年-

月-日”表示。当食品接近或超过保质期时，其营养价值、食味和安全

性可能会受到一定的影响，因此对临期食品的管理显得至关重要。

二、临期食品管理存在的问题和原因分析

1.食品安全风险增加：

临期食品可能会因为保质期的临近而导致食品质量下降，从而增

加食品安全风险。例如，肉类产品在保质期临近时可能会变质，导致

细菌滋生，如果继续食用，则可能会引发食物中毒等食品安全问题。

2.资源浪费：

临期食品如果无法及时销售，很可能会因为过期而被企业处置

掉，从而导致资源浪费。例如，餐饮企业因为预估销售量不准确，采

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购的食材太多超过了保质期，而无法全部消化掉，则会面临食材不能

继续使用的问题，从而造成资源的浪费。

3.影响企业信誉：

临期食品的管理不善，容易引发食品安全事故，从而影响企业的

声誉。如果消费者发现餐饮企业或食品生产企业出售了临期食品，可

能会对企业产生不信任感，从而影响企业的经营发展。

4.供应链协同不畅：

临期食品的管理涉及到企业内部的采购、库存、销售等多个环

节，如果各个环节之间协同不畅，就容易导致临期食品管理失控。例

如，如果采购部门预估的销售量偏大，而销售部门实际销售量偏小，

就会导致库存过剩，从而增加临期食品的风险。

三、临期食品管理的必要性和意义

1.提高食品安全水平：

临期食品管理的目的是确保食品质量和安全，在临期食品管理制

度的规范下，各个环节的责任和义务明确，食品安全风险得以降低。

2.资源利用效率提升：

临期食品管理制度能够帮助企业减少临期食品的浪费，优化库存

管理，提高资源利用效率。当企业能够合理预估销售量，采购适量的

食材，有效利用库存，就能减少临期食品的产生，降低资源的浪费。

3.提升企业形象和信誉：

良好的临期食品管理制度能够有效减少食品安全事故的发生，增

强企业的信誉，为消费者提供安全可靠的食品，从而进一步提升企业

的形象和声誉。

4.促进供应链协同发展：

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良好的临期食品管理制度有助于提升企业各个环节之间的协同效

率，优化供应链的管理和运营，从而推动整个供应链的协同发展和效

率提升。

四、临期食品管理制度的主要内容

1.食品采购管理：

(1)严格执行供应商选择程序，选择有良好信誉和质量保证的供

应商，确保采购到的食品符合质量标准和法律法规的要求。

(2)建立临期食品采购预测机制，根据历史销量和市场需求等因

素，预估销售量和需求，避免过量采购导致临期食品问题。

(3)加强对采购食品的验收工作，严格检查食品包装、标签、保

质期等信息，确保采购到的食品符合质量标准和法律法规的要求。

2.食品库存管理：

(1)建立完善的库存管理制度，对采购进来的食品进行分类、标

记、编号等，做好库存的记录和管理。

(2)根据食品的保质期和销售情况，合理安排食品的存放顺序，

确保先进先出，避免临期食品的产生。

(3)定期检查库存，及时发现临期食品并进行处理。对于已经过

期的食品，严禁继续使用，必须及时进行销毁或处置，防止被不法分

子拾取回流到市场。

3.食品销售管理：

(1)建立食品销售预测机制，根据历史销量和市场需求等因素，

合理预估销售量，避免销售不畅导致临期食品的产生。