2024 餐饮业人力资源白皮书.docx

2024餐饮业人力资源白皮书

2024HumanResourceofCateringIndustryWhitePaper

最佳东方人才发展研究院2024年9月

概念界定

本报告中的餐饮业以中式正餐为主要分析对象，正餐是一种重服务、消费时间较长的全服务餐饮业态，一般只在固定的午餐及晚餐时段供应而非全日供应。迈点研究院发布的中餐品牌指数排行榜显示，包括外婆家、西贝莜面村、同庆楼、眉州东坡、绿茶等品牌尽皆上榜，皆属于本报告典型案例。另外，除中餐正餐外，快餐、休闲餐饮、外卖店、活动餐饮及精致餐饮等业态为辅助说明。

本报告主要对餐饮门店的人力资源情况进行分析，连锁餐饮集团总部组织架构以及其旗下门店的人事管理机制为辅助说明。

数据说明

最佳东方大数据库采集时间为2023年7月1日——2024年6月30日，其余数据为保持时效性结合了权威公开统计数据、线下调研数据，通过统计学方法和机器学习模型对数据进行定量及定性的分析挖掘。

知识产权

报告版权为旅游服务业招聘求职平台——最佳东方(veryeast.cn)所有。最佳东方全权负责本报告制作，并拥有本报告的所有知识产权及其他一切权利。本报告仅供客户(报告接受方)有关人员参阅，未经事先书面许可，第三方不得翻载、改编本报告的任何内容用于商业目的，媒体转载请标明数据来源。

核心结论

餐饮业作为稳增长、促消费、扩内需以及惠民生的重要领域，对形成强大国内市场具有重要作用，随着疫后市场经济的逐渐复苏展现出强大的韧性和创新力，进入了包括线上线下融合、智能厨房、健康餐饮等新场景、新供给和新需求发展状态。本报告旨在分析探讨在餐饮业极度内卷、闭店率屡创新高的市场态势下的人力资源管理的现状、供需问题以及未来发展趋势，希望通过人效提升和人力资源精准利用为雇主、管理者提供决策参考。

2023-2024年，伴随疫后经济发展以及餐饮消费回暖，餐饮业用工市场再次活跃。最佳东方数据显示，3月和7月餐饮业的招聘求职高峰期如约而至。招聘、求职最活跃的职位均是一线厨房及服务人员；同时，对于具备特定技能(如数字化管理、创新菜品研发、新媒体市场营销等)、高素质复合型人才岗位的人才需求日益增长。

2023-2024年餐饮业平均薪资为4676元，10分位值、25分位值、50分位值、75分位值和90分位值分别为4100元、5200元、6660元、9000元和12000元。一线员工晋升到主管级的平均年限为1.77年，主管级晋升到经理级的平均年限为2.48年，基层/中层晋升到店长级的平均年限为4.21年。

餐饮行业是以经验为主导、高人力密集行业的代表，部分餐饮企业通过奖励制度与交叉培训等手段，将员工培养成复合型人才，提升管理灵活性及服务效率。同时，餐饮企业也可以通过有效分割企业工作任务、整合内外部优秀人才协同工作、达成组织目标的能力，是未来人力变革的重要思路。

目录

概念界定数据说明知识产权核心结论

CHAPTER供需总况——运营承压，人力失衡

CHAPTER

ONTENTS1.发展背景2.人力概况3.供需总况

ONTENTS

CHAPTER2

CHAPTER

2

1.人才画像2.薪酬福利3.人才流动

CHAPTER人才需求——极速变化，成效较低

CHAPTER

1.人才招聘2.用工变化3.生产效率

CHAPTER供需趋向——精益管理，人才整合

CHAPTER

1.人才管理2.人力革新

第一章

供需总况

运营承压，人力失衡

0I发展背景：

“极度内卷”时代餐饮业运营承压，人力资源难题亟待破解

2019-2024年全国餐饮企业注册数量(万家)

350318.69

350

288.73292.58

300260.82267.30

300

250

200167.61

200

150

100

50

0

2019年2020年2021年2022年2023年2024年1-8月

数据来源：企查查，最佳东方人才发展研究院整理

2024年存量餐饮企业成立年限数量占比

2024年存量餐饮企业成立年限数量占比

数量(万家)一占比27.80%

21.60%

20%

16.28%

13.88%

15%

7.96%

382.95

288.59

245.98

141.17

64.62

0%

半年内1年内1-3年3-5年5-10年

数据来源：企查查，最佳东方人才发展研究院整理

30%

25%

10%

5%

10年以上

3个月内

492.83

156.41

3