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2022～2023粮油食品检验人员考试题库及答案

1.什么不是某CCP的关键限值？

A.区分可接受与不可接受的标准

B.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害

C.超出某限度值导致食品质量不一致

D.罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件

正确答案：

C

2.确定关键控制点的方法有：

A.借助CCP判断树

B.请专家指导和咨询

C.结合实际经验进行综合分析与判断

D.照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点

正确答案：

ABC

3.获得无公害农产品证书上市产品必须加贴标志

正确答案：

正确

4.在基地抽取了3棵大白菜样品，在实验室进行样品处理时，应随机抽取一棵去除表面污物后用四分

法缩分样品

正确答案：

错误

5.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签应当清楚、明显，容易辨识

D.标签应该突出表明功效

正确答案：

D

6.测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（），并在干燥器内冷却至

室温然后称重。

A.20min

B.30min

C.45min

D.20min

正确答案：

B

7.对食品中色素的检测应遵循的原则

A.视产品色泽而定

B.按产品标准要求进行

C.按GB2760中规定的色素类型

D.检测本类食品中不应加入的色素

正确答案：

A

8.国际食品标准最重要的两大系统是：

A.国际标准化组织（ISO）系统的食品标准

B.联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（FAO/WHO，CAC）系统的食品标准

C.国际动物卫生组织（OIE）

D.国际植物保护公约（IPPC）

正确答案：

AB

9.餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改

B.审查菜谱

C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换

D.以上都是

正确答案：

D

10.食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠

菌群MPN。

A.100g

B.每g

C.100ml

D.每ml

正确答案：

AC

11.脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于()，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发

酵的进行或产生许多副产物。

A.乙醚

B.石油醚

C.水

D.四氯化碳

正确答案：

C

12.不得使用（）及来源不明的食品添加剂。

A.无标识

B.标识不清

C.标识不符合要求

D.以上都是

正确答案：

D

13.采用高压蒸汽灭菌时，一般选用

A.121℃20min

B.100℃30min

C.100℃30min

D.110℃20min

正确答案：

A

14.粮食行政管理部门应当根据国家要求对粮食收购资格进行（）；

正确答案：

（核查）

15.食品生产许可申请书应当使用黑色字迹的笔填写或打印，字迹应当清晰、工整，修改处应当签名并

加盖申请人公章。申请书中各项内容填写完整、规范、准确。

正确答案：

错误

16.食品生产加工场所及其周围环境平面图、食品生产加工场所各功能区间布局平面图、工艺设备布局

图应当按比例标注

正确答案：

正确

17.食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区

A.切配场所

B.餐用具清洗消毒场所

C.餐用具保洁场所

D.食品库房

正确答案：

C

18.标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值

的

A.8%

B.5%

C.3%

D.2%

正确答案：

B

19.长江以南地区稻谷、玉米的正常储存年限分别是（）年、（）年；

正确答案：

（2）、（2）

20.市级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行审查。需要对申请材料的实

质内容进行核实的，应当进行现场核查

正确答案：

错误

21.绿色食品生产过程中不允许使用化肥、农药

正确答案：

错误

22.按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。

A.