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酒店餐饮领班个人工作总结与计

划

酒店餐饮领班个人工作总结与计划1

转眼间入职公司日常工作已一年多了，根据公司经理的日常工

作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训日常工

作，现将20____年度日常工作情况作总结汇报，并就20____

年的日常工作打算作简要概述。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用

语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，

要求把礼节礼貌应用到日常工作中的每一点滴,员工之间相互

监督,共同进步。

2.坚持课前检查gfd。gfd不及格的，只有合格才能上岗。在

岗位上发现仪容问题立即纠正我，监督使用待客礼仪，员工养

成良好的态度。

3.严格把握岗位定位和服务意识，提高服务效率，在用餐高

峰期合理调配服务人员，以领班或鼓励为中心，随时支援繁忙

区域。其他人员各司其职，明确日常工作内容，分工合作。

4.倡导高效服务，要求员工在客人需要服务时，第一时间为

客人服务。

5、物品管理从大件到小件，无论是客户损坏还是自然损坏，

一切都需要有章可循，有据可查，有人执行，有人监督，有人

跟进，有总结。

6、公共区域的卫生管理，要求保洁人员看到异物或污垢必须

立即清理。每个区域的卫生要求是沙发面、四周、餐桌、地面

要干净无水渍，摆放整齐无倾斜。

7.用餐时间，由于客人集中到店，往往会出现客人排队的现

象，客人会表现得不耐烦。这时候就需要领班在接待高峰前做

好接待准备，减少客人的等待时间，同时注意餐桌位置，确保

正确无误。做好日常的解释工作，缩短等候时间，认真接待每

一桌客人，忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务

的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了

自助餐服务的操作流程和服务标准。

9.建立餐厅案例收集系统，减少顾客投诉的概率，收集餐厅

顾客对服务质量和品质的投诉，为改善日常管理和服务提供重

要依据。所有餐厅员工都会对收集到的案例进行分析总结，并

针对问题提出解决方案，从而使日常服务更有针对性，降低顾

客投诉的概率。

二、员工日常管理

1.新人的日常工作是餐厅工作人员的重要组成部分。能否快

速融入团队，调整好过渡心态，将直接影响服务质量和团队建

设。根据新员工的特点和入职情况，进行专项培训，调整新员

工心态，正视角色转换，了解餐饮行业特点。让新员工做好充

分的心理准备，缓解角色转变不适应带来的不满，加快融入餐

饮团队的步伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的

日常工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考

核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加

以改进,每月定期找员工谈心做思想日常工作，了解他们近期

的日常工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合日常工作实际加强培训，目的是提高日常工作效率，

使管理更加规范有效。结合日常餐厅的案例研究，员工对日常

服务有了新的认识和理解，对日常服务意识形成了共识。

三、日常工作中存在不足

1.在日常工作过程中，不够细致，日常工作安排不合理，在

日常工作较多的情况下，轻重缓急不是很明确。

2.部门之间缺乏沟通，往往是出了问题之后才发现问题。

3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力

四、20____年日常工作计划

2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的

深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通

平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想

3.在现有服务水平的基础上，对服务进行创新升级，以服务

细节和人性化服务为重点，提高服务人员的入职资质，提高服

务员的薪酬考核和待遇标准，强化日常服务，建立优质服务窗

口，打造服务亮点，在品牌的基础上创新服务品牌。

4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人落

实，有人监督。

5、加大力度对会员客户的维护。

五、对餐厅整体管理经营的策划

1、严格的管理制度、就业培训制度，明确岗位考核等级，增

强员工的竞争意识，提高个人素质和日常工作效率。