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幼儿园食品安全管理制度

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目录

4.设施设备运行、维护管理制度

13.食品平安突发事件应急处置方案

一、幼儿园食品平安管理组织机构

食堂管理负责人：

食堂管理员：

采购员：

食品原料验收员：

食堂帐务管理员：

烹调员：

二、食品与食品原料采购查验管理制度

1.采购人员要认真研究有关法律规定，熟悉并掌握食品原

料采购索证要求。2.采购食品〔包括食品成品、原料及食品添

加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备〕，要按照国

家有关规定向供方索取生产经营资质〔许可证〕和产品的检验

合格证明，同时按照相关食品平安标准进行核查。

3.所索取的检验合格证明由单位食品平安管理人员妥善保

存，以备查验。4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、

质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和

保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得

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购买。

5.不得采购无《食品卫生许可证》、《食品生产许可证》、

《食品流通许可证》的食品生产经营者供给的食品。

6.购买乳制品、肉制品、水产品、食用油、调味品、饮料、

冷食产品、食品添加剂等应当经食品药品监督管理部门认证的

食品，应当严格认证并开具。肉禽应当取得兽医部门的检疫证

明，进口食品及其原料应当取得口岸监管部门出具的推荐证明。

7.验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合

格证明，并做好记录。

三、现场环境管理体系

1.周围环境应清扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及

时清理。

2.积极落实除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等

四害。

3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、枯燥、无积水、

无污垢、无垃圾、无卫生死角。

4.不要倾倒垃圾或污水。

5.门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风

四、设施设备运行、维护管理制度

1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再

放进保洁柜中保持干净。

2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。

3.刀、案板、抹布、工具、容器等。必须生熟分开，用后

消毒，存放在一个地点。4.定期检查各种设施设备、冷藏冷冻

设施的卫生情况。

5.对损坏的卫生设施，设备，工具应及时维修。

五、清洗、消毒管理制度

1.设置独立的餐具洗涤消毒室或专用区域，配备消毒、洗

涤和清洗设备。2.清洗消毒人员必须熟练掌握清洗消毒程序和

消毒方法。严格按照“除渣碱洗清水洗散热清洗”的顺序进行。

增加了药物消毒的清水冲洗程序。3.每餐回收的餐具、用具应

立即清洗消毒，每餐后不得过夜。

4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有

关卫生标准和要求。餐

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消毒前，餐具必须清洗干净。消毒后的餐具应外观光滑、

无油污、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。应及时

放入清洁柜，密封备用。

5.盛放消毒餐具的清洗柜应有明显标志，经常擦洗消毒，

消毒和未消毒的餐具应分开存放。

6.洗餐具的水池是专用的。禁止在洗涤餐具的水池中清洗

食品原料，禁止在洗涤餐具的水池中清洗拖把。

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，

做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清

洁。

六、从业人员健康检查管理制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作

和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得

健康证明前方可参加工作。

2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经

营活动。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括

病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及

其他有碍食品卫生的疾病者，不得从事直接接触进口食品的工

作。

4.凡发现有上述“五病”者，应立即调离原岗位，禁忌症及

时调离率为100%。

5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离

工作岗位。