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lCS67.020
X11
备案号:45250-2015DB15
~~
内
蒙古
区地方标准
自
J曰
DB15/T798-2014
内蒙古地方菜黄米炸糕
2015-01-15发布2015-04-15实施
发布
内蒙古自治区质量技术监督局
0815/T798-2014
目IJ~
本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。
今;标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。
木标准由内蒙古白治区质量技术监督局归口。
本标准起草单位:内蒙古自泊区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和浩特市女神餐
饮娱乐有限公司。
本标准主要起草人:贾双文、姚继红、郭海旺、李世繁、王帅。
本标准于2015年1月首次发布。
DB15/T798-2014
内蒙古地方菜黄米炸糕
范围
本标准规定了黄米炸糕的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养
指标、最佳食用方式等。
本标准适用于内蒙古地方菜面点系列品种黄米炸糕,常见于内蒙古中西部地区。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.91食品中饵、铀的测定
GB/T8235亚麻籽油
GB/T13356泰米
SB/T10562豆沙馅料
DB15/T588蒙餐扒驼掌
DB15/T613蒙餐草原一品酥
DB15/T624蒙餐串炸牛宝
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
炸
将入昧成形的原料放入油中加热制熟的一种烹调方法。
[DB15/T624-2013,定义3.l]
3.2
蒸
将加工好的原料放在器皿内或笼屉上,加入或不加入鲜汤和调味品,再置入蒸制容器内利用热蒸汽
使其成熟的烹调方法。
[DB15/T588一2013,定义3.3]
3.3
面坯
DB15/T798-2014
也称为面闭,用各种粮食的粉料,以水、蛋、油等作为介质,经过手工或机械的调制,形成均匀的
混合物料,用来制作成品或者半成品的坯料总称。
[DB15/T613一2013,定义3.2]
3.4
剂子
在面点制作巾被分割成的大小柑同、-定数量的面闭。
[DB15/T613-2013,定义3.3]
4
原料及要求
4.1原料。
4.1.1主料:黄米面粉500g、胡麻油〈亚麻籽油)15QQgc
4.1.2配料:豆沙馅lQQgc
4.2要求
4.2.1黄米面:原料成符合GB/T13356的规定。
4.2.2胡麻油(亚麻籽袖):应符合GB/T8235的规定
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