公共营养师四级理论知识(食品营养和评价)模拟试卷3(题后含答案及解析).pdfVIP

公共营养师四级理论知识（食品营养和评价）模拟试卷3(题后含答

案及解析)

题型有：1.单选题2.多选题3.判断题

单选题

1．下列说法错误的是（）

A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素

B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素

D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量

正确答案：D

解析：动植物油、淀粉、食用糖和酒类等纯热能食物以提供能量为主。

2．收集食物样品时最核心的问题是（）

A．尽可能多地抽样

B．随机抽样

C．最大化地减少抽样误差

D．样品种类齐全

正确答案：C

解析：收集食物样品时最核心的问题就是要最大化地减少抽样误差，使抽到

的样品能代表所需的食品总体，这就要求抽样者要充分考虑食品的来源、类别、

加工、保存、运输、环境等一切能引起食品变化的因素，尽可能提供食物成分变

化的信息，并将这些信息纳入抽样设计中，确保最终所要进行分析的部分即是实

验目标需要的部分。

3．从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为（）份以上，以

确保所抽取的样品能代表其食品整体。

A．1

B．2

C．3

D．4

正确答案：C

4．6．当一批样品的包装件数(N)超过100件时，抽样量(n)按（）公式计算。

A．

B．

C．

D．

正确答案：A

5．食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量

N和抽样数量n的关系是（）。

A．

B．

C．

D．

正确答案：D

解析：其中N为总体数量，n为抽样数量，k即表示每隔k个距离抽取1个

样品。

6．分层抽样时，每层的样本量(Ni)、总体数量(N)、抽样数量(n)和每层的抽

样量(ni)的关系是（）。

A．

B．

C．

D．

正确答案：C

7．当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采

用（）抽样。

A．整群

B．单纯随机

C．分层

D．系统随机

正确答案：B

解析：单纯随机抽样的假设是总体内的所有样品(个体)都有同等的几率被抽

中，充分体现了随机性。当总体分布较为均匀、个体数量不太多、有较全面的总

体信息时，可采用此法。

8．下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为（）

A．食品名称

B．配料清单

C．固形物

D．批号

正确答案：D

解析：强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和

沥干物含量(固形物)、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量(品质)

等级及几种特殊情况。

9．食品配料清单应按配料加入量的（）顺序排列。

A．递增顺序

B．递减顺序

C．近似顺序

D．无所谓

正确答案：B

解析：食品配料清单应按配料加入量的递减顺序排列；净含量应由净含量、

数字和法定计量单位组成，与食品名称排在包装物或容器的同一展示版面；清晰

标示食品的生产日期(或包装日期)和保质期，日期标示不得另外加贴、补印或篡

改。

10．关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是（）

A．食品配料的加入量小于2％，可以不按含量的由大到小排列

B．原料配方标注于包装的主要版面上

C．复合配料加入量小于食品总量的25％时，无须标示原始配料，只需标示

终产品中有工艺作用的食品添加剂

D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示

正确答案：D

解析：可食用的包装物(如可食用的胶囊、糖果的糯米纸)也应在配料清单中

标示。

11．某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可

可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥