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高中生物新教材“蛋白质是生命活动的主要承担者”解读
高中生物新教材“蛋白质是生命活动的主要承担者”解读
1问题探讨
这一节用不拆线缝合为问题情境,该实例与生活联系紧密,能激发学生的学
习兴趣。
为什么动物胶原蛋白制作的手术缝合线可被人体吸收呢?从教师用书提供
的参考答案看,这个问题设置对学生而言难度偏大,学生要清楚缝合用胶原蛋白
线在人体内先分解成小分子然后被吸收(我个人认为学生能回答到这个程度就可
以了)。人体胞外基质的主要成分是胶原蛋白,胞外基质中含有催化胶原蛋白分
解的酶(在人体内,一方面细胞合成并分泌胶原蛋白进入胞外基质,另一方面胞
外基质中的酶也催化胶原蛋白的水解,从而保证胞外基质中胶原蛋白含量的相对
稳定),该酶也能够催化和人胶原蛋白类似的动物胶原蛋白水解。这样学生才能
理解为什么教师用书的参考答案是:组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。
2蛋白质的功能
与现行教材相比,新教材选择先讲蛋白质的功能,然后再讲蛋白质的结构。
相对于抽象的蛋白质结构来说蛋白质,功能可以通过具体的实例展示给学生去看
去体会,这样的实例更加形象、具体。因此,新教材此处的处理逻辑是先易后难,
符合学生认知规律。
通过图示展示蛋白质多种多样的功能,让学生在归纳的基础上真正理解“蛋
白质是生命活动的主要承担者”。学生的兴趣也会随之转移到为什么蛋白质具有
这么多样的功能,很自然地就过渡到蛋白质的结构。
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高中生物新教材“蛋白质是生命活动的主要承担者”解读
由于现行教材中示意蛋白质功能的图曾在网上被热议,新教材换用了一幅新
图,用运动中的健康少年代替了现行教材的健美女郎,这种修改更符合国人的传
统审美。另外所举例子都仅仅围绕着少年男孩,也能让例子看起来不那么散乱。
3蛋白质的基本组成单位3.1归纳概括出氨基酸的结构
新教材保留了现行教材的思考与讨论,让学生通过对四种组成蛋白质的氨基
酸的结构进行比较,然后求同归纳,抽象得出组成蛋白质的氨基酸的结构通式。
这样的思维活动让学生自行完成,能让学生对组成蛋白质的氨基酸的理解更为深
刻。
3.2α-氨基酸
高中生物教学中强调的是组成蛋白质的氨基酸,从化学上讲属于α-氨基酸
(氨基和羧基连接在同一个碳原子上),当然化学上也有β-氨基酸(氨基和羧
基连接到相邻的两个碳原子上)、γ-氨基酸(氨基和羧基比β-氨基酸再多隔一
个碳原子)等等。讲课时我每次都讲“组成蛋白质的氨基酸”,而不是随随便便
地说“氨基酸”——这一方面是为了更严谨,另一个方面也是照顾学科间的联系,
生物和物理、化学并不存在冲突或者互斥的东西,它们都属于科学。
3.3构成人体蛋白质的氨基酸有21种
新教材提出组成人体蛋白质的氨基酸有21种。学生接触的一些科普读物中,
可能会看到组成蛋白质的氨基酸有20种、21种或22种等不同表述。最早人们
确实只在蛋白质中发现20种氨基酸,后来又陆续发现第21种(硒代半胱氨酸)
和第22种氨基酸(吡咯赖氨酸)。这里需要明确的是,新教材只是强调了人体
中组成蛋白质的氨基酸,这个数目目前就是21种,第21种氨基酸(硒代半胱氨
酸)存在人体某些含硒的蛋白质中。第22种氨基酸主要存在于一些产甲烷的细
菌中,人体中目前还没有发现。
4蛋白质的结构及其多样性4.1关于肽键的变化
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高中生物新教材“蛋白质是生命活动的主要承担者”解读
新教材将肽键定义成“连接两个氨基酸分子的化学键”,也就是只指那一条
蓝色的杠杠(见下图所示)。这样的调整使得肽键成为名副其实的“化学键”(化
学中化学键是指将原子连接起来的一种相互作用,并不包括原子本身)。现行教
材的肽键(-NH-CO-)是酰基部分和氨基部分连接起来的,显然作为一个整体它
并不符合化学中化学键的规范。
其实现行教材把(-NH-CO-)作为一个整体进行强调也并不是没有道理。在
化学中,(-NH-CO-)整体具有部分双键的性质,结果会限制与之相连的原子的
旋转。出于稳定性的原因,(-NH-CO-)通常是反式结构(参见图示,即O、H
分别位于肽键的两侧,O和H在图中均已圈出);现行教材给出的是顺式结
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