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食物疗法-肉禽篇-鸡

鸡的品种繁多，有丹、白、乌、黄之分。由于鸡肉的营养价值较

高，故自古以来，一直是人们常用的滋补强壮食品。鸡肉：据分析，

每百克鸡肉中含蛋白质２３．３克（约为牛肉的１．１５倍，羊肉的

２倍，猪肉的２．５倍），脂肪１．２克（是牛肉的１A２，羊肉的１

A２４，猪肉的１A４９），还含有钙、磷、铁、维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ

２、Ｃ、Ｅ、尼克酸等。鸡肉含脂肪量少，脂肪又多为不饱和脂肪酸，

是老年人以及心血管病患者的理想蛋白质食品。中医学认为，鸡肉性

味甘温，具有温中益气、滋养五脏、补精添髓、固胎利产的功能。《随

息居饮食谱》谓：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤，活血，调经，

拓痈疽，止崩带，节小便频数，主娩后羸。”鸡肉虽补益，但不宜多

食，多食易生热动风。

鸡血：性味咸平，无毒，能祛风通络，活血止血，解热毒，疗惊

痫。

鸡苦胆：味苦微寒，功可明目，涂疮疗痔，止百日咳，治疟疾。

鸡骨：解毒疗疮，止痒杀虫。

鸡肫：为家鸡的砂囊，其角质内膜（胃内膜）又称为鸡肫皮、鸡

内金。鸡内金含胃激素、消化酶等，可使胃液及胃酸分泌量均增加，

使胃的蠕动增强，胃内容物的排空加速，故能消食化积。除此之外，

鸡内金还具有除烦解热疗疮，收敛止遗尿，化石通淋的功效。

鸡蛋：每百克中含蛋白质１４．７克，主要为卵蛋白和卵球蛋白，

包括人体必需的８种氨基酸，与人体蛋白质组成相近。鸡蛋蛋白质的

人体吸收率为９９．７％。鸡蛋味甘性平，具有镇心、益气、安五脏、

养血的功效，为防病治病的良药。

鸡蛋清：性味甘、微寒，能润肺利咽，清热解毒。

鸡蛋黄：性味甘平，能滋阴润燥，养血熄风。

鸡蛋壳：味甘涩，富含钙质，有制酸止痛作用。

凤凰衣：为干燥之鸡蛋内膜衣，多取鸡雏孵化出壳后的膜衣，干

燥而成，又称鸡蛋膜。质轻、易碎、味淡。性味甘平，能润肺止咳。

鸡的种类繁多，功能各异。入药一般以乌骨鸡为主。乌骨鸡可治

一切虚损诸症，被视为妇科圣药。公鸡属阳，补性不如母鸡。母鸡属

阴，益于老年人、妇女、产妇和体弱者。其中小母鸡柔嫩，多作为补

青、老年的虚，老母鸡则多用于产妇。在食用时可因人施用。

【应用实例】

１．肝脾肿大：公鸡１只，荸荠０．５～１公斤，将公鸡杀死，

洗净去内脏，和荸荠炖服。

２．习惯性流产：以母鸡１只（宰净，连内脏全部入药），乌贼

鱼干（带骨大的）１条，加水炖烂，取浓汤，加糙糯米９０～１５０

克，煮米熟为度，加盐适量调味服。鸡肉、乌贼鱼随意吃。

３．咳嗽气喘：乌母鸡１只，好陈醋１．５～２公斤（按鸡大小

决定），把乌鸡去毛洗净，切碎以陈醋煮熟，分３～５顿热吃。

４．风湿性关节炎：母鸡１只，石榴皮１５０克，煮汤服食。

５．赤白带下：乌鸡１只，洗净去内脏，放白果、莲肉、江米各

１５克，胡椒３克于鸡腹内，煮熟后空腹食。

６．解砒霜毒：１只生鸡血全用，温开水１茶碗，血水混合，一

气服完。

７．产后体虚：母鸡１只、黄芪１００克、党参５０克、淮山药

５０克、红枣５０克，加黄酒淹没鸡、药，隔水蒸熟，分数次服食。

８．功能性子宫出血：取健康雄鸡，拔去翅下羽毛，露出静脉，

以消毒注射器抽血，每次１５～２０毫升，立即趁热饮服，每日２次。

９．百日咳：鸡苦胆汁加白糖少许。１周岁以下３天服１个，２

周岁以下２天服１个，２周岁以上，１天服１个，每天服２～３次。

１０．疟疾：鲜鸡胆１枚，吞服，每次１枚，隔２～３日服１次，

连服３～４枚可愈。

１１．婴儿痉挛性支气管炎：新鲜鸡苦胆１～２枚剪开，挤出胆

汁，每枚加水３０毫升，白糖１０克，文火煎熬至１０毫升左右，上

下午空腹各服１次。２岁以内者每天１枚，２岁以上者酌加。

１２．烫伤：公鸡骨头１具，烧存性，研细面，香油调涂。或鸡

蛋１个用清，白酒１５克，将鸡蛋清与酒一起调匀，敷患处，每日３～

４次。

１３．小儿疳积：鸡内金瓦上焙干研末，开水送服；或用山楂５

０克，或用白术５０克，或用淮山药１００克，煎水送服。

１４．预防感冒：白酒３０克煮沸，蒸发掉酒精，再打入１个鸡

蛋，搅散后，加１匙白糖及适量开水冲淡而饮。

１５．肺结核：白芨５克研末，加鸡蛋１个搅匀，开水冲服，每

日早饭前服，１０日为１疗程。

１６．胃痉挛：新鲜鸡蛋３个，冰糖２００克，黄酒５０克。鸡

蛋打破共熬成焦黄色