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分餐管理制度

第一章总则

为加强餐饮服务管理，确保食品安全与员工健康，根据国家相关法律法规及行业标准，特制定本分餐管理制度。分餐制度旨在规范餐饮活动，减少交叉感染，提升餐饮卫生水平。

第二章制度目标

1.确保食品安全：通过分餐制度，减少食品在传递过程中的污染风险。

2.提升就餐体验：为员工提供安全、卫生的就餐环境，提升员工满意度。

3.降低交叉感染风险：在疫情防控及流行病高发期间，减少交叉感染的可能性。

4.规范餐饮服务流程：明确餐饮服务的各项规范，确保管理的科学性与有效性。

第三章适用范围

本制度适用于公司所有员工在公司食堂就餐的活动，包括但不限于：

1.正常工作日的午餐和晚餐。

2.特殊活动的团餐及会议餐。

3.新员工及外聘人员的就餐安排。

第四章法规依据

本制度依据以下法律法规及行业标准制定：

1.《食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全管理规范》

3.《公共场所卫生管理条例》

第五章管理规范

5.1餐食准备

1.食材采购：所有食材必须通过合法渠道采购，并具备合格证书，确保新鲜及安全。

2.食品储存：食材应按照类别分类存放，生熟分开，确保储存环境符合卫生标准（温度、湿度等）。

3.食品加工：厨师在加工食品时必须佩戴手套、口罩，严格遵守卫生操作规范。

5.2分餐实施

1.分餐方式：采用定量分餐，确保每位员工获取的餐量相同，避免浪费。

2.餐具管理：所有餐具必须经过高温消毒，分餐时应使用一次性餐具或经过消毒的公用餐具。

3.食物传递：避免员工之间直接传递食物，采用专用的传递工具或容器。

5.3就餐环境

1.就餐区设置：就餐区需保持通风良好，定期清洁消毒，确保环境卫生。

2.人员管理：就餐时应按照规定的座位就坐，避免人员聚集。

3.秩序维护：在就餐高峰期，由专人负责维持秩序，确保就餐流程顺畅。

第六章操作流程

6.1餐食准备流程

1.食材采购：采购部门负责每周食材的采购工作，并做好记录。

2.食品加工：厨师根据菜单进行食品加工，确保制作过程符合卫生标准。

3.分餐准备：在餐食准备完成后，由专人负责将食物按量分装。

6.2餐食分配流程

1.就餐安排：根据员工分组情况，提前安排就餐时间及区域。

2.分餐执行：由专人负责将分好的餐食分发给员工，确保每位员工按序领取。

3.反馈收集：通过问卷或意见箱收集员工对餐食的反馈，及时改进。

第七章监督机制

7.1监督责任

1.餐饮管理部门：负责日常餐饮服务的监督和管理，确保制度的落实。

2.员工反馈：员工可随时对餐饮服务提出意见和建议，管理部门应及时处理。

7.2评估机制

1.定期评估：每季度对分餐制度进行一次全面评估，分析实施效果，并提出改进建议。

2.数据记录：记录每次餐食的分发情况、员工反馈及问题处理情况，以便后续改进。

第八章附则

1.解释权：本制度由餐饮管理部门负责解释。

2.生效日期：本制度自发布之日起生效。

3.修订流程：如需对本制度进行修订，需提前一周通知全体员工，并征求意见。

第九章总结

通过实施分餐管理制度，我们旨在提升餐饮服务的安全性和卫生水平，增强员工的就餐体验，降低交叉感染的风险。希望全体员工能够积极配合，共同维护良好的餐饮环境。制度的有效实施将有助于实现公司整体管理目标，促进企业的可持续发展。